La ensaladilla rusa es un entrante, a veces usado también como guarnición, preparado con verduras crudas y cocidas y aderezado con mayonesa.
El origen es un poco debatido, sin embargo, se acredita la hipótesis de que en el Piamonte al final del siglo XIX, en la corte de los Saboya, se reinterpretó en honor del zar de Rusia en visita a Italia, un plato hasta entonces preparado en dicha región con remolachas rojas y conocido como «ensalada rusa».
El cocinero en esa ocasión presentó una versión modificada, proponiéndola con patatas y zanahorias, cultivos típicos del territorio ruso, y aderezada con nata que recordaba a la nieve, típica de los paisajes rusos.
Esta ensalada luego se difundió ampliamente, también gracias al mismo zar que llevó la receta a su patria, posteriormente la mayonesa sustituyó a la nata.
Hoy en día existen muchas versiones de la ensaladilla rusa, ligadas tanto al territorio como a las tradiciones familiares de quienes la preparan.
En la receta que se presenta a continuación, además de las patatas, zanahorias y guisantes, que constituyen los elementos básicos, hay otros ingredientes que la enriquecen haciéndola aún más sabrosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 120,08 (Kcal)
- Carbohidratos 18,46 (g) de los cuales azúcares 2,84 (g)
- Proteínas 7,17 (g)
- Grasa 2,10 (g) de los cuales saturados 0,24 (g)de los cuales insaturados 0,88 (g)
- Fibras 3,39 (g)
- Sodio 789,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 patatas (medianas)
- 2 zanahorias
- 100 g guisantes (congelados)
- 1 cucharada encurtidos
- 80 g atún en aceite
- 150 g mayonesa
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Batidora / Mixer
- 1 Cuchillo de cocina para verduras
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para preparar la ensaladilla rusa con atún y encurtidos, comenzar lavando las patatas y las zanahorias. Luego, eliminar la piel y cortar en pequeños cubos, tratando de obtener trozos de un mismo tamaño.
Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo y moderadamente salada.
Luego añadir los guisantes congelados y continuar la cocción durante otros 5 minutos.
Escurrir el agua y dejar enfriar las verduras colocándolas en un tamiz o escurridor.
A las patatas, zanahorias y guisantes ya fríos, añadir una lata de atún en aceite escurrido y desmenuzado.
Mientras tanto, en la batidora, picar de manera no muy fina, una cucharada de encurtidos escurridos y secados con papel absorbente. Unir también este picado a las verduras y al atún.
Finalmente, verter encima la mayonesa y mezclar todo suavemente.
Decorar al gusto con rosetones de mayonesa y encurtidos en rodajas.
La ensaladilla rusa con atún y encurtidos está así lista. Servir fría de la nevera.
Conservar en la nevera, en un recipiente hermético, por un par de días aproximadamente.
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