Galletas de pistacho con crema de pistacho, en mi casa llamadas «todo pistacho», son realmente una delicia imperdible, especialmente para quienes aman como yo este tipo de fruto seco.
Me inspiró en su preparación una galleta de avellanas preparada por el maestro Massari, siempre una garantía de excelencia.
Segura entonces de su absoluta bondad, quise prepararlas en la versión que más me gusta, con harina, trocitos y crema de pistacho de Bronte.
Un dulce muy goloso relleno, pero que si se quieren evitar las grasas, se puede disfrutar solo y sin relleno, resultando ya así delicioso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 7
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 307,68 (Kcal)
- Carbohidratos 16,31 (g) de los cuales azúcares 12,20 (g)
- Proteínas 9,60 (g)
- Grasa 21,98 (g) de los cuales saturados 0,85 (g)de los cuales insaturados 7,14 (g)
- Fibras 3,82 (g)
- Sodio 19,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 57 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 25 g harina 00
- 75 g claras de huevo
- 75 g azúcar glas
- 75 g harina de pistachos
- 100 g trozos de pistachos
- 100 g crema de pistachos (de Bronte para rellenar)
- 1/2 vaina vainilla (o bien 1/2 sobre de vainillina)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Bandeja 35 x 25
- Manga pastelera
- Batidora eléctrica
- Espátula
Preparación
Para preparar las galletas todo pistacho, una vez pesados los ingredientes con una balanza de precisión, montar las claras y el azúcar glas a punto de nieve con una batidora eléctrica.Unimos entre sí la harina 00, la harina de pistacho y las semillas de media vaina de vainilla (o medio sobre de vainillina).
Mezclamos luego todo con las claras montadas, ayudándonos con una espátula de silicona y con movimientos de abajo hacia arriba.Llenamos con la mezcla obtenida una manga pastelera y simplemente cortando la punta, realizamos unos biscochitos alargados de aproximadamente 2 cm de ancho y 4 cm de largo, haciéndolos caer directamente sobre la bandeja cubierta con papel de horno.
Para el buen resultado de las galletas, desaconsejo usar la bandeja del horno.
No es necesario distanciarlas demasiado unas de otras, ya que en el horno no crecerán.
Cubrir con trozos dejándolos caer sobre cada galleta con una cucharilla y presionando ligeramente.
Cuando las galletas todo pistacho estén cubiertas con trozos, ayudándonos con una espátula de cocina, hacer adherir los trozos que no se pegaron arriba, a los lados de cada galleta (vídeo).
Hornear a 180 grados durante 15 minutos en la parte central del horno y teniendo cuidado de no exceder ese tiempo.
Los trozos de pistacho casi no deben dorarse, así su sabor será intenso sin sufrir modificaciones causadas por una cocción excesiva.
Dejar enfriar y luego juntar las galletas todo pistacho, rellenando el centro con crema de pistacho de Bronte.
Conservación
Cerradas en un recipiente hermético se conservan durante algunas semanas. En verano, si están rellenas, mantener en el frigorífico.
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Aquí tienes una selección de productos muy útiles para realizar dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para ver los productos recomendados haga clic aquí.
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