Los huesos de muerto sicilianos son dulces tradicionales típicos de la festividad de Todos los Santos y del día dedicado a la Conmemoración de los Difuntos.
Estas galletas se caracterizan por una base caramelizada sobre la cual se alza una cúpula blanca crujiente, vacía en su interior.
De pequeña siempre las comía con gusto, pero nunca lograba entender cómo las dos partes estaban tan firmemente unidas entre sí y en qué consistía la diferencia de ingredientes que, a mi juicio, debería caracterizarlas.
¡Cuán grande fue mi sorpresa cuando, ya adulta y apasionada por la cocina, descubrí la particularidad de su receta! No se trata, de hecho, de dos preparaciones diferentes, sino que este dulce bicolor se origina de una única masa.
Después de una fase de secado que dura dos, o mejor tres días, es en el horno donde ocurre un proceso realmente singular: el azúcar que contienen se derrite con el calor y gotea, formando una especie de pedestal caramelizado en la base de cada dulce.
En el pasado, los huesos de muerto se vendían en un formato más grande en comparación con los que hoy estamos acostumbrados a conocer, eran tan grandes como mi manita de niña.
Actualmente, que se cuida mucho más la estética de los dulces, se confeccionan de tamaño reducido.
Otra característica del pasado de su versión catanesa era tener un pequeño cráneo o huesos impresos en la superficie de la cúpula blanca.
Esta costumbre está casi abandonada, dejando paso a la realización de formas más neutras, que a mi parecer a veces son demasiado anónimas.
Qué bello es al menos en ocasiones festivas, comer dulces de la tradición, que unen el pasado con el presente con un hilo invisible, ligado al cual encontramos todos los sabores y emociones de las estaciones ya pasadas de nuestra vida, pobladas aún por aquellos que en el viaje de la vida ya no tenemos a nuestro lado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 143,52 (Kcal)
- Carbohidratos 35,37 (g) de los cuales azúcares 21,24 (g)
- Proteínas 2,21 (g)
- Grasa 0,15 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sodio 1,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 200 g azúcar
- 50 g agua
- 5 clavos de olor
- 1 pizca canela en polvo
Herramientas
- 1 Cazuela 18 cm
- Tabla de amasar
- 1 Bol grande
- Bandeja de horno para horno
- 2 Bandejas para horno
Pasos
Para preparar los huesos de muerto sicilianos, lo primero es preparar la bandeja de horno, cubriéndola con un papel de horno.
Luego tamizar la harina dejándola caer dentro de un bol grande y añadir canela en polvo al gusto.
En una cazuela de aproximadamente 18 cm de diámetro, unir agua, azúcar, los clavos de olor ligeramente machacados y ponerlo al fuego removiendo.
Antes de que llegue a hervir, apagar el fuego y eliminar los clavos de olor.
Verter el jarabe sobre la harina e incorporar primero girando vigorosamente la mezcla con una cuchara.
Transferir la masa obtenida a una tabla de amasar apenas enharinada y tan pronto como se pueda manipular sin quemarse las manos, formar cilindros con un diámetro un poco mayor que un dedo.
Es importante que la masa no se enfríe, de lo contrario ya no será manipulable, ya que al perder calor tenderá a solidificarse.
Cortar los cilindros en trozos y darles forma de huesitos, o bien aplastar ligeramente un extremo e incidirlo con tres líneas ayudándose con una espátula o un cuchillo.
Colocar los trozos sobre el papel de horno y dejarlos secar a temperatura ambiente en un lugar bien ventilado y soleado por al menos dos días, mejor si son tres.
Prestar atención a este paso, ya que su buen resultado dependerá de un secado óptimo.
Cubrir la bandeja con un paño de cocina fino y no perfumado.
Transcurrido el tiempo indicado, mojar con agua la base de las galletas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno humedecido.
Para hornear los huesos de muerto, es preferible usar una bandeja en lugar de la bandeja del horno que tiende a sobrecalentarse y a quemarlas.
Hornear en horno estático, precalentado a 180 grados, nivel central, durante aproximadamente 15 minutos sin prolongar más el tiempo de cocción.
Durante la cocción, el azúcar se derretirá, formando una especie de pedestal color caramelo coronado por el trozo blanco que hemos moldeado.
Los huesos de muerto sicilianos están listos.
Disfrutarlos cuando se hayan enfriado y se hayan vuelto crujientes como manda la tradición.
Se conservan bien durante mucho tiempo, incluso un par de semanas. Conservar en un lugar seco dentro de una bolsa para alimentos.
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Aquí una selección de productos decididamente útiles para hacer dulces. Muchos de estos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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