Las iris con crema de ricotta y trocitos de chocolate son unas deliciosas preparaciones de la gastronomía palermitana, que prevén que dentro de una suave cáscara de masa fermentada se acoja un delicioso relleno de crema de ricotta dulce y trocitos de chocolate.
Luego, tras ser selladas con rebozado y empanadas, se fríen y se sirven entre los desayunos sicilianos.
De hecho, aunque nacieron en Palermo, las iris son un tipo de dulce que se ha extendido por toda Sicilia, en particular en Catania, donde se realizan ampliamente en todas sus diferentes versiones.
Este nombre se les dio por su inventor Antonino Lo Verso, un pastelero palermitano que las realizó por primera vez con motivo del estreno de la ópera «Iris» de Pietro Mascagni.
Las iris gustaron tanto a los clientes del pastelero, que decidió dar el mismo nombre a su pastelería en via Roma, hoy recordada como punto de encuentro de prestigiosos personajes de la ciudad.
Quien prueba las iris queda cautivado por el contraste de su parte exterior, crujiente, con su relleno suave y cremoso, una auténtica delicia que difícilmente se puede igualar.
La receta que aquí propongo se inspira, simplificándola, en la preparación de las antiguas y originales iris, que se realizaban partiendo de panes a los que se les quitaba la miga, luego se rellenaban, empanaban y freían.
Un método sencillo para obtener en casa irresistibles iris con ricotta.
Para probar también la versión con crema pastelera y con crema de chocolate.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 3.033,07 (Kcal)
- Carbohidratos 129,67 (g) de los cuales azúcares 52,85 (g)
- Proteínas 29,45 (g)
- Grasa 273,07 (g) de los cuales saturados 34,21 (g)de los cuales insaturados 217,48 (g)
- Fibras 3,73 (g)
- Sodio 704,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 panecillos de leche
- 60 g miga
- 40 g pan rallado
- 100 g harina 00 (tamizada)
- 3 claras de huevo (o 1 huevo y 1 clara de huevo)
- 1 l aceite de girasol
- c.s. azúcar glas
- c.s. canela en polvo
- 450 g ricotta
- 150 g azúcar
- 40 trocitos de chocolate
Herramientas
- 1 Tamiz de malla fina
- 1 Espátula
- 1 Bol
- 1 Espumadera
- 1 Cacerola para freír de fondo grueso
Pasos
A la mañana siguiente, trabajar la ricotta con el azúcar y si es posible, colocarla en la nevera por unas horas más.
Transcurrido ese tiempo, pasar la ricotta por el tamiz un par de veces para que quede suave. Es importante no batir, sino usar el tamiz.
Ayudándote en esta operación con una espátula o con una espátula de silicona, todo será muy sencillo y rápido.
Como primera cosa, preferiblemente con un cuchillo de pan, cortar a la mitad los panecillos de leche (para la receta haz clic aquí) y quitar la miga tanto de la parte superior como de la inferior.
Se debe dejar un envoltorio con un grosor de aproximadamente 5 mm y que sea lo más intacto posible.
Como se dijo, los panecillos no deben estar frescos, lo ideal es que sean de dos días antes.
Desmenuzar una cantidad de miga de aproximadamente 60 gramos y unirlo con 40 gramos de pan rallado.
Aparte, crear un rebozado batiendo con un tenedor 3 claras de huevo (o un huevo entero y una clara de huevo) con 50 gramos de harina 00.
A la ricotta añadir los trocitos de chocolate y mezclar.
Ayudándote con una cucharita, rellenar con la crema de ricotta tanto la tapa como la base del panecillo, luego unir las dos partes, tratando de que combinen bien.
En otro plato, poner los 25 gramos restantes de harina blanca y con esta espolvorear los panecillos alrededor de donde se ha realizado el corte.
Luego sumergirlos en el rebozado y finalmente pasarlos en el bol que contiene pan rallado y miga.
Intentar que el empanizado se adhiera uniformemente por todas partes.
Cuando todos los panecillos estén listos, freír uno o dos a la vez en aceite caliente.
Recordar que el aceite está listo cuando al sumergir en él una parte del mango de una cuchara de madera, alrededor de él se formen burbujas.
Bajar los panecillos en el aceite caliente poco a poco, colocándolos primero sobre una espumadera (o sobre una araña para frituras) y luego depositándolos en el fondo de la cacerola.
Freírlos a fuego medio-alto hasta que alcancen un dorado uniforme.
Darles la vuelta a mitad de cocción, aproximadamente cuando la parte inferior haya tomado color.
Luego colocarlos sobre papel absorbente.
Si se desea, espolvorear con azúcar glas y canela y servir de inmediato.
Las iris con crema de ricotta y trocitos de chocolate están así listas para ser disfrutadas.
Conservación
En la nevera, cerrados en un recipiente hermético, por aproximadamente un par de días. Calentar antes de consumir.
Se pueden preparar y congelar, friéndolas solo en el momento de consumirlas.
Se pueden preparar y congelar, friéndolas solo en el momento de consumirlas.
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