El Jurel o chicharro al papillote es un segundo plato de pescado azul preparado con un método de cocción que aprovecha el vapor liberado por el propio pescado. Esto deja sus carnes sabrosas y suculentas preservando todas sus propiedades nutritivas.
El jurel o chicharro pertenece a la familia del pescado azul, contiene proteínas de alto valor biológico, minerales como calcio y fósforo, vitaminas del grupo B y grasas buenas como los omega 3.
Tiene carnes magras y digeribles y es un alimento adecuado para todas las edades.
Gracias a sus propiedades, ayuda a proteger el organismo de enfermedades cardiovasculares, colesterol y triglicéridos.
En un pescado fresco, sus carnes son firmes y compactas, el olor es agradable y el ojo es brillante y de color vivo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 903,79 (Kcal)
- Carbohidratos 8,88 (g) de los cuales azúcares 6,56 (g)
- Proteínas 110,39 (g)
- Grasa 49,24 (g) de los cuales saturados 11,93 (g)de los cuales insaturados 10,71 (g)
- Fibras 1,21 (g)
- Sodio 673,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 466 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 chicharro o jurel
- 40 g perejil (fresco)
- 4 dientes ajo
- Medio cucharada salvia
- Medio cucharada orégano seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (no tratado)
- 12 hojas laurel
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Tijeras para pescado
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Bandeja de horno de horno
- Papel de horno
- Aluminio
Pasos
Para preparar el jurel o chicharro al papillote, empieza lavando el pescado ya eviscerado bajo el agua corriente.
Corta las aletas y la cola con tijeras adecuadas para la limpieza de pescados.
Si deseas, elimina las espinas laterales con un cuchillo afilado que van desde la cola hasta aproximadamente 1/3 de la longitud del pescado, aunque en este tipo de cocción no molestan porque se pueden quitar fácilmente del pescado ya cocido.
Es aconsejable realizar esta operación cuando se cocinan en caldo, o dentro de salsas, donde estas espinas podrían soltarse y terminar en la preparación.
Seca los pescados con papel absorbente, también dentro de la barriga, o déjalos escurrir muy bien.
En una tabla de cortar, pica el perejil y el ajo.
De un limón bien lavado, saca rodajas finas y luego divídelas por la mitad.
Coloca cada jurel sobre un rectángulo de papel de horno lo suficientemente largo como para cerrar bien el pescado a lo largo.
Coloca el papel de horno sobre una hoja de aluminio.
Sala y pimienta la barriga, aromatízala con salvia y orégano, y con la mezcla de perejil y ajo. También introduce una hoja de laurel.
Baña con un chorrito de aceite y termina introduciendo en la barriga media rodaja de limón no tratado.
Haz lo mismo en la superficie externa de todo el pescado y luego ciérralo dejando una pequeña ventilación en la parte superior.
Coloca los pescados uno al lado del otro en la bandeja del horno e introduce en el horno estático ya caliente, a 200 grados, en la parte media-baja, durante unos 25 minutos.
Luego, súbelo un nivel y deja cocinar durante otro cuarto de hora aproximadamente.
Los tiempos de cocción dependen del grosor de cada pescado, bastará con abrir uno para comprobar que en el centro las carnes estén blancas y, por tanto, cocidas.
El Jurel o chicharro al papillote está listo.
Servir con un chorrito de aceite crudo y con un chorrito de limón.
Conservación
Consumir recién hecho. Si es necesario, almacenar bien cerrado en un recipiente hermético, en el frigorífico, por un máximo de un día.
Consumir recién hecho. Si es necesario, almacenar bien cerrado en un recipiente hermético, en el frigorífico, por un máximo de un día.
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