La lampuga o dorado al horno con patatas es un ligero segundo plato de pescado que huele agradablemente a limón.
Pertenece a la categoría de pescados azules, tiene carnes magras y digeribles y es rica en proteínas de alto valor biológico.
Consumir la lampuga (o dorado) proporciona un excelente aporte de grasas Omega-3 del reconocido poder antiinflamatorio y anticoagulante, de vitaminas pertenecientes sobre todo al grupo B y de sales minerales.
En consideración del reducido aporte calórico y de grasas saturadas, está indicado también en dietas.
Entre los varios métodos de cocción, el horneado es ciertamente uno de los a preferir ya que el pescado se cocina de manera no agresiva y se salvaguardan así lo más posible sus benéficas propiedades.
Ajustando luego, el uso del aceite de oliva según tus propias necesidades, se puede obtener un plato aún más ligero, pero siempre nutritivo y rico en sabor.
En esta receta los pocos simples ingredientes, reciben aroma y un toque fresco y delicado del limón, del que se utiliza tanto la piel como el jugo.
Para acompañar todo tenemos suaves rodajas de patatas también con aroma de limón. Así, gastando poco, habremos servido en la mesa un plato que por su sabor no tiene nada que envidiar a otras preparaciones mucho más sofisticadas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 738,52 (Kcal)
- Carbohidratos 19,86 (g) de los cuales azúcares 1,03 (g)
- Proteínas 57,71 (g)
- Grasa 47,12 (g) de los cuales saturados 13,20 (g)de los cuales insaturados 11,21 (g)
- Fibras 2,43 (g)
- Sodio 299,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 362 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g patatas
- 1200 g lampuga (2 lampugas medianas para filetear)
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón (de un limón)
- cáscara de limón (de un limón)
- c.n. perejil
- c.n. sal fina
Herramientas
- Mandolina
- Rallador cítricos
- Exprimidor o pequeño tamiz
- 1 Bandeja de horno o placa de horno
Pasos
Para preparar la lampuga o dorado al horno con patatas al aroma de limón, comienza por forrar la bandeja de horno con papel de horno.
Lavar las patatas y cortarlas muy finamente con la mandolina, deben ser casi transparentes.
Precalentar el horno a 200 grados.
Colocar las patatas sobre el papel de horno distribuyéndolas de manera que no se formen puntos con muchas rodajas superpuestas.
En un bol hacer una emulsión mezclando aceite, zumo de limón mediano filtrado, sal fina, un poco de perejil picado finamente y cáscara rallada de 1 limón sin tratar.
Lavar bajo agua corriente la lampuga que habremos fileteado por nuestro pescadero y colocarla luego sobre las patatas.
Rociar tanto el pescado como las patatas con la emulsión y hornear a 200 grados, en horno estático, nivel medio/ bajo, durante unos 20/25 minutos.
No prolongar la cocción para evitar que el pescado se seque.
La lampuga o dorado al horno con patatas perfumada al limón está lista.
Servir el plato caliente añadiendo en crudo aún un chorrito de aceite y otra ralladura de limón.
Conservación
Consumir el plato recién hecho.
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