Las linguine al nero de sepia son un plato de la tradición marinera, en el que de estos moluscos se utiliza su tinta, es decir, la tinta que segregan para defenderse de los ataques de sus depredadores.
Se compone de melanina, proteínas, lípidos, minerales entre los cuales principalmente el hierro, taurina y dopamina. Estudios recientes han demostrado que la tinta de sepia tiene propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
Este pigmento, de hecho, parece apoyar el sistema inmunológico, tiene un buen efecto antibiótico contra algunos patógenos y es un neurotransmisor vinculado a estados mentales positivos.
A esto debemos añadir que, siendo la tinta una sustancia muy concentrada, bastan pequeñas cantidades para dar sabor y color a los platos.
Las modestas cantidades que se consumen hacen que la tinta de sepia no pueda ocupar un lugar relevante a nivel nutricional.
En cuanto a las sepias, contienen proteínas de alto valor biológico y parece que consumirlas ayuda a la concentración, fortalece la memoria y ejerce una acción antiestrés gracias a las vitaminas B1 y B12 presentes en ellas.
Además, debido a la cantidad significativa de potasio que contienen, las sepias apoyan el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
Las linguine al nero de sepia son un plato visualmente impactante y de excelente sabor marítimo, que seguramente te hará quedar bien si lo sirves en una comida o cena a base de pescado.
La única precaución que hay que tener es usar guantes para alimentos al manipular la tinta durante la preparación del plato, para no mancharse las manos.
Estas linguine al nero se preparan sin dificultad y bastante rápido, especialmente si pides a tu pescadero de confianza que limpie las sepias y reserve las bolsas que contienen su deliciosa tinta.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 922,46 (Kcal)
- Carbohidratos 71,24 (g) de los cuales azúcares 9,86 (g)
- Proteínas 47,90 (g)
- Grasa 51,84 (g) de los cuales saturados 6,92 (g)de los cuales insaturados 0,96 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sodio 1.680,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 450 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g linguine
- 500 g sepias (con tinta)
- 50 g cebolla (dorada)
- 1 diente ajo
- 50 ml vino blanco
- 200 g tomates (maduros)
- 5 cucharadas salsa de tomate
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- c.s. guindilla
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. perejil (fresco para decorar)
- c.s. tomatitos (para decorar)
Herramientas
- 1 Mandolina
- Tijeras para pescado o cuchillo de cocina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén antiadherente diámetro 26 cm
- 1 Cacerola
- 1 Guantes para contacto con alimentos
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar las linguine al nero de sepia, recomiendo comprar sepias ya limpias y cortadas por el pescadero, a quien se deberá especificar claramente que reserve las bolsas que contienen la tinta.
Cortar finamente la cebolla con la mandolina y picar el ajo y colocarlos ambos en una sartén antiadherente.
Enjuagar los trozos de sepia bajo el agua corriente y si es necesario, cortar más los trozos más grandes.
Si es posible, eliminar cualquier residuo de cartílago o piel.
Agregar los trozos de sepia en la sartén, añadir una generosa cantidad de aceite de oliva y sofreír todo a fuego moderado revolviendo a menudo con una cuchara de madera.
Continuar de esta manera durante unos 5 minutos, luego desglasar con medio vaso de vino blanco y dejar evaporar a fuego vivo.
Revolver a menudo.
Cuando el vino se haya evaporado, añadir en la sartén los tomates pelados, sin semillas y cortados en trocitos.
Continuar con unas 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita abundante de concentrado de tomate, una pizca moderada de sal, un trozo de guindilla roja picante y 1 vaso de agua.
No exagerar con la sal ya que tanto el concentrado de tomate como la tinta tienden a ser ya sabrosos.
Cocinar a fuego bajo cubriendo con tapa durante unos 20 minutos y revolviendo de vez en cuando.
Comprobar siempre que la salsa así obtenida no se seque demasiado, en caso añadir unos cucharones de agua.
Mientras tanto, poner en el fuego una cacerola con abundante agua para cocinar la pasta.
Transcurrido el tiempo indicado, eliminar el trozo de guindilla.
Protegerse las manos con guantes para alimentos y cortar las bolsas que contienen la tinta de las sepias directamente sobre el contenido de la sartén.De este modo, la tinta caerá toda en la salsa y no se desperdiciará.
Mezclar todo añadiendo, si es necesario, un poco más de agua y revolver.Continuar la cocción durante otros 5 minutos a fuego bajo.
Antes de apagar, ajustar de sal.
Al final, la salsa no debe estar demasiado espesa.
Cuando el agua de la cacerola esté en ebullición, salar e introducir las linguine sin romperlas.A medida que se ablanden, sumergirlas todas bajo el nivel del agua.
Unos 3 minutos antes de que las linguine terminen el tiempo de cocción previsto en el paquete, escurrirlas y verterlas en la sartén con la salsa.
A fuego moderado durante unos minutos, revolver la pasta mezclándola bien con su condimento.
Servir inmediatamente espolvoreando con perejil fresco picado y decorando, si se desea, con algunos tomatitos.
La pasta al nero de sepia está así lista.
Conservación
Es recomendable consumir el plato listo inmediatamente. La salsa conservada en un recipiente hermético se mantiene bien en la nevera durante un par de días.
Las bolsas que contienen la tinta se pueden conservar en la nevera, bien cerradas, durante un máximo de un par de días. Estas también se pueden congelar, pero deben consumirse en un plazo de 2 meses.
Las bolsas que contienen la tinta se pueden conservar en la nevera, bien cerradas, durante un máximo de un par de días. Estas también se pueden congelar, pero deben consumirse en un plazo de 2 meses.
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