Los macarrones sicilianos hechos en casa pertenecen a la tradición de mi tierra y se trata de una excelente pasta fresca, bastante rápida y sencilla de realizar y extremadamente adecuada para ser condimentada con salsas corpulentas a base de carne o caza.
De pequeña siempre asistía a mi madre en su preparación y mi tarea era la de disponer los macarrones recién formados sobre las bandejas enharinadas.
Recuerdo que su principal recomendación era manejarlos con cuidado sin aplastarlos.
Si se cerraba el agujerito central, eso habría impedido una cocción uniforme.
Ella realizaba simultáneamente dos macarrones en el mismo palillo, girando dos pedacitos de pasta separados que trabajaba cada uno con una mano diferente.
Yo aún no presumo de tanta habilidad, pero mis macarrones tienen el mismo sabor de aquellos que los domingos en mi casa se comían con la salsa.
Os invito a probar esta receta y os garantizo que el tiempo que os robará el prepararlos en casa, será abundantemente recompensado por la bondad de lo que llevaréis a la mesa.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 364,00 (Kcal)
- Carbohidratos 75,76 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 9,09 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,00 (g)
- Sodio 2,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina de sémola ((re-molida) más la necesaria para la mesa)
- 250 ml agua
Herramientas
- Mesa
- Palillo sección circular
- Cortapasta
Preparación
Para preparar los macarrones sicilianos hechos en casa, disponer la harina en forma de volcán sobre la mesa, verter primero la mitad del agua e incorporarla con un tenedor.
Añadir luego gradualmente el agua restante y pasar a trabajar con las manos, hasta obtener una masa homogénea y consistente, tardará unos 10 minutos.
Dependiendo de la temporada, la harina podría requerir más agua, pero agregar muy poca, ya que debemos obtener una masa bastante dura.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante unas horas, cubriendo con un paño.
Pasado este tiempo, coger un trozo de masa con el cortapasta, enrollarlo sobre sí mismo en un punto no enharinado de la mesa y obtener un largo cordón.
Ayudándose con el cortapasta, cortarlo luego en trocitos.
Del tamaño de estos dependerá el tamaño de los macarrones, por lo tanto, si se quieren más gruesos y consistentes, no se deben cortar trocitos demasiado pequeños.
Colocar cada tanto el trocito sobre la harina de un solo lado, girarlo y en el lado enharinado (pero no cargado de harina) colocar el palillo, haciendo una ligera presión. De este modo se creará el hueco central y los bordes del trozo de masa se levantarán ligeramente.
Unir los bordes del trocito entre sí sin presionar esta vez en el palillo. Esto para impedir que al final el macarrón quede en ese punto pegado al palillo.
Empezar luego a enrollar, moviendo hacia adelante y atrás con la palma de la mano sobre la mesa de trabajo, no enharinada.
Deslizar el macarrón obtenido, colocándolo sobre una mano y girando el palillo en un sentido y en el otro, con la otra mano.
Colocarlos uno tras otro con delicadeza, sobre una bandeja abundantemente enharinada.
Se pueden preparar el mismo día en que se van a cocer, dejándolos primero secar unas horas al aire o cubriéndolos con un paño delgado de algodón que permita el paso del aire.
En este caso se cocinarán en unos 5 minutos.
Si los preparamos la noche anterior, cubriéndolos del modo indicado.
Requerirán además tiempos de cocción más largos, unos 10 minutos.
Se deben cocer en abundante agua salada durante los tiempos indicados, eliminando el exceso de harina antes de verterlos en la olla.
Además, para evitar que en la cocción se peguen entre sí, se puede añadir unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el agua de cocción, antes de añadir la pasta fresca.
Los macarrones sicilianos hechos en casa están así listos para ser degustados.
Conservación
Se conservan por un día desde su preparación, colocados sobre bandejas bien enharinadas y cubiertos con paños delgados de algodón.
Se conservan por un día desde su preparación, colocados sobre bandejas bien enharinadas y cubiertos con paños delgados de algodón.
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