El pan de harina de timilia (o tumminia) está hecho con un trigo antiguo italiano llamado precisamente timilia.
Se trata de una típica harina siciliana que posee numerosas propiedades beneficiosas, que no requiere cuidados especiales para su cultivo y que también es adecuada para el cultivo orgánico, sin embargo, lamentablemente no es fácil de encontrar ya que no hay mucha demanda de esta.
Las espigas del trigo de timilia se muelen a piedra, lo cual es muy importante, ya que la baja velocidad de la rueda mantiene baja la temperatura durante la molienda y garantiza así de la mejor manera posible la conservación de sus propiedades organolépticas.
Esta harina, como se ha dicho, es rica en propiedades nutritivas y contiene además una sustancia llamada lignina, que contribuye a reforzar las defensas inmunitarias y al bienestar general del organismo. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de varios minerales como calcio, fósforo, sodio y potasio.
La harina de timilia se caracteriza por una excelente digestibilidad, tiene un bajo índice glucémico, un alto valor proteico y contiene grasas poliinsaturadas que protegen las células y el sistema cardiovascular.
Cabe destacar la baja cantidad de gluten presente, de hecho, su consumo habitual reduce el riesgo de desarrollar intolerancias alimentarias.
De su procesamiento se pueden obtener varios productos, entre ellos: pasta, ñoquis y, sobre todo, un excelente pan con un aspecto más oscuro del que estamos acostumbrados a ver.
Se trata de un pan muy sabroso, crujiente por fuera, pero con una miga suave que se mantiene bien durante varios días. Hacerlo en casa no es en absoluto difícil
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 193,64 (Kcal)
- Carbohidratos 38,96 (g) de los cuales azúcares 1,76 (g)
- Proteínas 4,88 (g)
- Grasa 3,40 (g) de los cuales saturados 0,56 (g)de los cuales insaturados 0,73 (g)
- Fibras 6,55 (g)
- Sodio 395,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 81 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina (timilia bio)
- 400 g agua (tibia)
- 10 g levadura madre (seca)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada azúcar
- 10 g sal fina
Herramientas
- Bandeja
- 1 Bol
Pasos
Para preparar el pan de harina timilia, en un bol grande combina la harina, la levadura madre seca (yo usé una que no requiere añadir levadura de cerveza) y el azúcar.
Usé la cantidad de levadura madre necesaria para obtener una masa con una fermentación de 8 horas.
Añadir el agua ligeramente tibia y comenzar a amasar.
Trabajar durante unos 5 minutos, luego añadir el aceite y la sal fina y continuar amasando, el proceso debe durar al menos diez minutos en total.
Dar a la masa una forma redondeada y, enharinando ligeramente tanto por debajo como por encima, colocarla en un bol para que leve a temperatura ambiente, cubierta con film transparente durante 2 horas.
Pasado este tiempo, recuperar la masa que está en fermentación y hacer pliegues extendiéndola con las yemas de los dedos, sin presionar demasiado.
Formar primero un rectángulo largo, luego doblar los dos extremos laterales hacia el centro y finalmente enrollar el panecillo desde el lado más largo.
Poner a levar de nuevo, esta vez dentro de un paño de cocina enharinado colocado dentro de un bol.
Cubrir con film transparente hasta que triplique su volumen.
Cuando la fermentación esté completa, precalentar el horno a la temperatura máxima un cuarto de hora antes de hornear.
Transferir la masa a una bandeja forrada con papel de horno y hacer cortes en la superficie, ya sean paralelos entre sí o en cruz.
Colocar dentro del horno también un pequeño recipiente que contenga agua y que soporte altas temperaturas.
Cocinar el pan en horno estático, a 250 grados durante los primeros 10 minutos y luego a 180 grados, durante otros 40 minutos, en el nivel central del horno.
Recién sacado del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.
El pan de harina timilia está listo.
En bolsas específicas para pan, o en un paño limpio y sin perfumar, se conserva durante varios días.
Si se desea prolongar el tiempo de conservación, conscientes de que el pan tenderá a perder su crujienteza, se puede guardar en bolsas de plástico o en un recipiente hermético.
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