La pasta al horno a la siciliana es un primer plato rico en sabor adecuado para almuerzos dominicales, festivos y excursiones.

Se prepara con facilidad y es cada vez más sabrosa a medida que pasan las horas.

Hecha con ingredientes sabrosos, gusta a grandes y pequeños: la pasta se condimenta con un buen ragú con guisantes; luego, el queso, los huevos, el jamón y las berenjenas fritas enriquecen aún más el plato de sabores.

Esta pasta al horno la recuerdo siempre como protagonista de almuerzos en días festivos en compañía de tíos y primos.

Cuando se preparaba, la mezcla de aromas que se desprendía difundía en toda la casa un sentido de alegre expectativa, se sentía aún más la alegría de reunirse y pasar horas jugando con los primos, mientras la hora del almuerzo se acercaba.

Sí, porque cocinar para los seres queridos es un regalo de amor, se regalan recuerdos y aromas para guardar con cariño toda la vida y con ellos el deseo de replicarlos en primera persona, cuando, ay, ya no está quien los preparaba para nosotros.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

689,49 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 689,49 (Kcal)
Carbohidratos 38,11 (g) de los cuales azúcares 6,25 (g)
Proteínas 34,48 (g)
Grasa 53,74 (g) de los cuales saturados 12,66 (g)de los cuales insaturados 30,21 (g)
Fibras 6,25 (g)
Sodio 1.109,44 (mg)

Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

60 g cebolla
60 g apio
60 g zanahorias
600 g carne picada de ternera
150 ml vino tinto (o blanco seco)
1 l puré de tomate
2 hojas laurel
1 cucharada concentrado de tomate
300 g guisantes
c.s. sal
c.s. pimienta negra (molida)
1 cucharada azúcar (opcional)
c.s. aceite de oliva virgen extra
650 g pasta (sedani rigati o tortiglioni)
2 berenjenas (violeta)
4 huevos (duros)
3 huevos
8 cucharadas pecorino (o parmesano rallado)
250 g provola (dulce)
150 g jamón cocido (en lonchas finas)
c.s. pimienta negra (molida)
c.s. aceite de semillas (para freír)
c.s. sal

Herramientas

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo para verduras
1 Cacerola fondo grueso diám. cm.25
1 Cuchara de madera
1 Cazuela
1 Cortador de huevos
1 Sartén antiadherente
1 Colador
1 Cucharón
1 Horno bandeja para horno cm.35×25

Pasos

Para preparar la pasta al horno a la siciliana, comenzar por realizar el ragú de ternera.
En la tabla de cortar, picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio; transferirlos a una cacerola grande con aceite de oliva. Sofreír a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente, hasta que adquieran un bonito color dorado pero sin quemarse.
Añadir en este punto la carne picada desmenuzándola poco a poco con la cuchara de madera y a fuego alto cocinar removiendo frecuentemente, hasta que esté uniformemente cocida.
Desglasar con vino blanco seco o tinto, dejar que se evapore completamente.
Añadir el puré de tomate y un litro de agua; dos hojas de laurel y una cucharada de concentrado de tomate disuelto en poca agua caliente.
Llevar a ebullición, salar y pimentar.
Bajar el fuego y, trasladando la cacerola al quemador más pequeño, mantener el fuego al mínimo y cocinar con la tapa entreabierta durante unas 2 horas y media.
Si es necesario, agregar agua caliente.
Mientras tanto, cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en capas en un colador, espolvoreándolas en cada capa con sal gruesa.
Colocar un peso encima y dejar así, para que pierdan el agua de vegetación, durante aproximadamente media hora.
No alargar demasiado los tiempos para evitar que las rodajas de berenjena absorban demasiado la sal.
Luego enjuagar para eliminar la sal y secar con un paño de cocina.
Freír en abundante aceite caliente de semillas y dejar escurrir sobre papel absorbente o en un colador de acero.
Para corregir una posible acidez del tomate, añadir al ragú una cucharada de azúcar.
Aproximadamente 20 minutos antes de apagar el fuego, añadir los guisantes.
Terminar de cocinar, dejando el ragú ligeramente más líquido. Retirar las hojas de laurel.
El ragú está ahora listo.
En una cazuela, hervir 4 huevos durante 8 minutos, luego retirar el agua caliente y cubrirlos con agua fría. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en rodajas con un cortador de huevos.
Cortar la provola en trozos.
Cocer la pasta en abundante agua bien salada, dejándola a medio cocer.
Escurrir inmediatamente y enjuagar bajo agua corriente, escurrir.
Reservar aproximadamente 5 cucharones de ragú, en todo el resto verter más de la mitad de la provola en trozos y mezclar.
Dejar caer luego la pasta, mezclando.
Añadir más de la mitad de las berenjenas reducidas a tiras.
Si se prefiere, eliminar la piel donde es menos suave.
Luego unir 2 huevos en rodajas, 2 cucharadas de pecorino o parmesano rallado, el jamón deshilachado dejando un poco para rellenar la capa central de la pasta.
Mezclar.
Mientras tanto, en un bol, batir 3 huevos con una pizca de sal fina, pimienta negra molida y pecorino o parmesano rallado.
Distribuir algunos cucharones de ragú en el fondo de la bandeja para hornear.
Verter luego la mitad de la pasta y compactar, cubrir uniformemente con un par de cucharones de ragú.
Añadir la berenjena deshilachada y algunas cucharadas de huevo batido.
Condimentar con el huevo duro restante, el jamón, la provola y abundante pecorino o parmesano rallado.
Finalizar con todo el resto de la pasta y compactar.
De nuevo, distribuir encima el ragú, luego el huevo batido y cerrar con pecorino o parmesano rallado.
Hornear en la parte media/baja del horno durante aproximadamente media hora.
Si en la superficie la pasta se dora pronto, cubrir con papel de horno en contacto y encima con aluminio.
La pasta al horno a la siciliana está así lista.