La pasta brisée dulce es el tipo de brisée que prefiero para preparar dulces.
En comparación con la versión neutra, su sabor delicadamente dulce la hace muy adecuada para recibir cremas de varios tipos.
Esta pasta se prepara fácilmente, no contiene huevos ni levadura y es ideal para la realización de tartas, entre las cuales recordamos la muy conocida tarta de limón y merengue, pero también es excelente para tartaletas, galletas, etc.
Para quienes aún no la hayan probado, recomiendo intentar su preparación y descubrirán así una excelente pasta, ideal no solo para tartas que se sirven frías, sino también utilizada en postres famosos como las míticas apple pie americanas.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 318,63 (Kcal)
- Carbohidratos 37,03 (g) de los cuales azúcares 7,90 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Grasa 17,67 (g) de los cuales saturados 11,29 (g)de los cuales insaturados 6,13 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 67,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 125 g mantequilla
- 40 g azúcar
- 4 cucharadas agua (fría)
- 1 pizca sal
Herramientas
- Rodillo
- Molde de tarta 24 cm
Preparación
Para preparar la pasta brisée dulce, en un bol unir la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla fría en trozos y trabajar estos ingredientes rápidamente entre sí.
Añadir el agua bien fría de la nevera y continuar trabajando el tiempo mínimo necesario para obtener una masa homogénea.
Envolver en film y dejar reposar en la nevera unas horas y en cualquier caso no menos de media hora.
Con la ayuda de un rodillo, extender luego la masa forrando con ella un molde desmontable, untado con desmoldante.
Alternativamente, forrar un molde normal con papel de horno.
Realizar un borde alrededor y pinchar la base.
Realizar la cocción en blanco, cubriendo la tarta con un papel de horno cubierto o con las clásicas bolitas de cerámica, o bien arroz, o legumbres secas.
Éstos últimos, después de esta operación no podrán consumirse, sino tirarse, o conservarse para ser utilizados de nuevo de la misma manera.
Hornear la base, en horno precalentado a 180 grados, en modo estático, en la parte medio-baja del horno, durante aproximadamente media hora.
Los últimos 10 minutos quitar el papel de horno con los pesos, para secar bien también la parte cubierta.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
La pasta brisée dulce está así lista para ser rellenada de la manera deseada.
Conservación
La pasta brisée dulce se puede conservar en la nevera envuelta en film o en un recipiente hermético, durante un par de días. Se puede congelar durante 2 meses.
La pasta brisée dulce se puede conservar en la nevera envuelta en film o en un recipiente hermético, durante un par de días. Se puede congelar durante 2 meses.
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