La pasta con el trunzo de Aci es un delicioso primer plato que se prepara con esta variedad de colinabo rojo, típico del territorio de Acireale (en Sicilia) y de las zonas cercanas.
Tiene características únicas y por eso es muy apreciado tanto por sus propiedades beneficiosas como por su sabor.
El trunzo se cultiva en diferentes épocas del año, precisamente en otoño y primavera. Es rico en valiosos nutrientes, como varios minerales y vitaminas (especialmente B6 y C9), importantes para la salud ocular, del aparato esquelético y digestivo.
Esta hortaliza también realiza una valiosa acción depurativa, además de prevenir diversas patologías.
El trunzo de Aci es un Presidio Slow Food y como tal, se incluye entre esos productos raros y excelentes en riesgo de extinción, para los cuales están previstos disciplinarios y reglas de producción que deben ser seguidas escrupulosamente por los cultivadores que los producen
Normalmente se consume crudo en ensalada, o con pasta «a stufateddu», y es precisamente esta la receta que sigue.
Este colinabo, después de ser rápidamente escaldado, se cocina en una sabrosa salsa con la que se condimenta luego la pasta, mejor si se cuece en el agua de cocción del trunzo para recuperar tanto las sustancias que en ella se han liberado como el aroma característico que esta en parte retiene.
Para terminar el plato, una buena ralladura de queso local. Si no se dispone de él, se puede sustituir con una generosa dosis de parmesano, como yo misma a menudo hago.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cazuela
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 519,72 (Kcal)
- Carbohidratos 50,88 (g) de los cuales azúcares 7,20 (g)
- Proteínas 19,35 (g)
- Grasa 29,29 (g) de los cuales saturados 8,82 (g)de los cuales insaturados 3,95 (g)
- Fibras 7,65 (g)
- Sodio 834,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g col roja (trunzo de Aci)
- 350 ml puré de tomate
- 2 dientes ajo
- Medio guindilla (roja seca picante)
- 160 g pasta (tipo penne rigate, sedani etc.)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 350 ml agua
- 60 g parmesano (o caciocavallo maduro)
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén grande y antiadherente
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Cuenco grande
- 1 Cazuela
Pasos
Para preparar la pasta con el trunzo de Aci, comienza por extraer de este la parte central más tierna, las hojas y el nabo.
Eliminar la parte más dura de los tallos.
Cortar en trozos tanto las hojas como el nabo, después de haberlo pelado.
Escaldar durante unos 10 minutos. Escurrir el trunzo conservando el agua de cocción.
Poner al fuego una sartén con aceite de oliva y 2 dientes de ajo cortados o machacados.
Dejar que se doren y luego eliminarlos.
Agregar a la sartén el puré de tomate, agua en la misma cantidad que el puré y un trocito al gusto de guindilla roja picante.
En cuanto empiece a hervir, salar y bajar el fuego.Cubrir con tapa dejando una abertura lateral.
Dejar cocinar durante unos 10 minutos, hasta que comience a desprender aroma de cocido.
En este punto añadir a la sartén el trunzo escurrido y cubriendo nuevamente con la tapa, guisar durante unos 15 minutos o hasta que esta hortaliza esté tierna y la salsa se haya reducido.
Mientras tanto, poner a fuego una cazuela con el agua de cocción del trunzo.
En ella cocer la pasta dejándola bien al dente.Escurrirla y mezclarla con el condimento, encender el fuego y remover después de haber añadido parmesano rallado o, para un sabor más fuerte, caciocavallo rallado.
Servir el plato caliente.
La pasta con el trunzo de Aci está lista.
Conservación
La salsa lista para condimentar la pasta se puede conservar en la nevera, en un recipiente hermético, durante aproximadamente dos días. Calentar antes de su uso.
La salsa lista para condimentar la pasta se puede conservar en la nevera, en un recipiente hermético, durante aproximadamente dos días. Calentar antes de su uso.
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