La pasta con garbanzos que os propongo es un plato genuino, nutritivo y sorprendentemente sencillo de preparar.
Se trata de una receta de la tradición que siempre conquista a todos, mayores y pequeños, gracias a su textura envolvente y a su sabor delicado.
La preparación que os sugiero permite obtener una pasta con garbanzos tiernos y cremosos, sin recurrir a fritos pesados, haciendo el plato más ligero pero igualmente sabroso.
La pasta con garbanzos representa un perfecto plato único, ideal para los días más fríos o cuando se desea poner en la mesa algo caliente, reconfortante y saludable.
Servida con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y, si os apetece, con pimienta negra molida, se convierte en una auténtica caricia para el paladar y en un plato capaz de unir sencillez y tradición.
Incluir legumbres en la alimentación al menos tres veces por semana es un hábito precioso para el bienestar de toda la familia.
Los garbanzos, en particular, son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, fundamentales para una dieta equilibrada.
Presentarlos en forma de pasta con garbanzos es también una gran manera de acercar a los niños al consumo de legumbres, gracias a la textura cremosa y al sabor suave que los hace especialmente apetecibles.
Otro aspecto a no subestimar es la economía de este plato: con pocos ingredientes sencillos y económicos se puede realizar una preparación completa, sana y capaz de saciar con sabor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 368,29 (Kcal)
- Carbohidratos 61,27 (g) de los cuales azúcares 8,36 (g)
- Proteínas 15,67 (g)
- Grasa 7,46 (g) de los cuales saturados 0,98 (g)de los cuales insaturados 2,52 (g)
- Fibras 9,06 (g)
- Sodio 1.545,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 188 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g garbanzos
- al gusto sal gruesa
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cebolla (roja)
- 1 zanahoria
- 1/2 tallo apio
- 2 hojas laurel
- 6 tomates (maduros)
- al gusto agua
- 320 g pasta (corta)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Bol grande de vidrio
- 1 Olla alta con fondo grueso
- 1 Espumadera
Pasos
Para preparar la pasta con garbanzos, lo primero es poner los garbanzos secos en remojo durante unas 17/18 horas.
Suelen, yo los pongo en remojo sobre las 16:00 de la tarde, para empezar a cocerlos alrededor de las 10:00 de la mañana siguiente.
Pesar los garbanzos y, poniéndolos en agua moderadamente caliente, añadir un puñadito de sal gruesa y una cucharadita de bicarbonato.
Remover y dejar así. Pasadas 8 horas, cambiar el agua añadiendo esta vez poca sal y bicarbonato.
A la mañana siguiente, transcurrido el tiempo indicado, lavar bien los garbanzos bajo el chorro de agua y ponerlos en una olla alta.
Lavar la cebolla, el apio y la zanahoria y, después de limpiarlos, cortarlos en trocitos pequeños.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos.
En la olla añadir el picado de cebolla, zanahoria y apio, y los tomates.
Cubrir con agua que supere el nivel de los garbanzos aproximadamente 5 dedos.
Añadir 2 hojitas de laurel.
Llevar al fuego, tapar con la tapa y llevar a ebullición a fuego vivo.
En este punto, ayudándose con una espumadera, eliminar toda la espuma que se haya formado en la superficie.
Bajar el fuego al mínimo, pero manteniendo el hervor.
Separar un poco la tapa para dejar un respiradero y cocinar removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 2 horas y media.
Regulaos comprobando el grado de ternura alcanzado y, si hace falta, prolongar la cocción.
Si hiciera falta añadir agua, hay que calentarla aparte y añadirla a los garbanzos solo cuando esté caliente.
Unos diez minutos antes de terminar la cocción, probar los garbanzos y su caldo para verificar su punto de sal, ya que los garbanzos absorben sal del agua de remojo y luego la liberan durante la cocción.Eso nos servirá para saber cuánto sal añadir.
En algunos casos podría incluso no ser necesario.
Eliminar finalmente las hojas de laurel.
En este punto, si la parte líquida estuviera muy reducida, verter en la olla un poco de agua caliente para poder empezar la cocción de la pasta.
Subir el fuego y, al hervir, añadir la pasta corta que hayamos elegido y remover.
Al volver a hervir, bajar el fuego y cocinar de esa manera, removiendo varias veces y siempre controlando que la pasta tenga la cantidad adecuada de agua para cocerse bien.Si hiciera falta añadir agua, preferentemente agregarla caliente y siempre poco a poco para que al final la pasta no quede aguada.
Seguir el tiempo de cocción indicado en el paquete. Antes de apagar, rectificar de sal.
Servir de inmediato con aceite de oliva virgen extra crudo.
Para los mayores, va muy bien un toque de pimienta negra molida por encima.
La pasta con garbanzos ya está lista.
Conservación
La pasta lista debe consumirse de inmediato. Solo los garbanzos cocidos se pueden conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos 3 días.
Una vez a temperatura ambiente, se pueden congelar.
