La pasta con sardinas y hinojo es un primer plato muy querido por nosotros los sicilianos.
La versión que os propongo incluye la adición de puré de tomate, o pulpa de tomate, lo que le da un color más vivo y suaviza el plato.
El pescado protagonista de esta receta, muy difundida en la zona de Catania, son las sardinas. Estas pertenecen a la familia de los pescados azules, que sin duda son el tipo de pescado a preferir, ya que contienen omega 3 y por lo tanto poseen destacadas propiedades antiinflamatorias.
El hinojo silvestre, que perfuma esta deliciosa preparación, puede ser tanto fresco como congelado.
Yo misma recurro a las reservas de mi congelador, realizadas por mí en el período en que el hinojo silvestre está en plena producción y por lo tanto más tierno y fragante.
A lo que hace el plato una verdadera delicia es también el pan rallado sazonado, vuelto crujiente por el tostado en sartén que sufre y que se debe espolvorear en la superficie del plato terminado.
De hecho, recomiendo a quienes deseen aventurarse en la preparación de esta pasta, no omitir servirla acompañada de esta sabrosa cobertura, que en mi tierra se llama: «muddica atturrata».
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 981,03 (Kcal)
- Carbohidratos 86,12 (g) de los cuales azúcares 7,79 (g)
- Proteínas 69,03 (g)
- Grasa 43,35 (g) de los cuales saturados 8,30 (g)de los cuales insaturados 10,08 (g)
- Fibras 5,36 (g)
- Sodio 1.049,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 40 g pan rallado
- 1 diente ajo
- 3 ramitas perejil
- 10 g pecorino (rallado)
- 160 g fusilli (o penne, o bucatini)
- 500 g sardinas (aún por limpiar)
- 200 ml puré de tomate
- 80 g hinojo silvestre
- 50 g cebollino
- guindilla (un trocito)
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- cucharadas al gusto sal
Herramientas
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol amplio
- 1 Cazuela de fondo grueso diám. 26
- 1 Cuchara de madera
- 1 Sartén antiadherente
Pasos
Para preparar la pasta con sardinas y hinojo, empezar limpiando las sardinas quitándoles la cabeza, las vísceras, la espina y la cola.
Si se utiliza hinojo fresco, haga clic aquí para conocer el procedimiento necesario para limpiarlo y prepararlo para su uso.
En tal caso, es necesario seguir todos los pasos indicados, utilizando de inmediato la parte de hinojo necesaria para la receta y, eventualmente, congelando la parte sobrante.
En una tabla de cortar con un cuchillo para verduras, picar la cebolla fresca y luego dejar que se dore ligeramente en una cazuela con unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadir las sardinas bien limpias y escurridas y remover delicadamente con una cuchara de madera.
Dejar que se saborice unos minutos y luego añadir el puré de tomate, el hinojo en trozos, la sal y la guindilla picante en la cantidad adecuada para dar un toque picante al plato.
Añadir un vaso de agua y dejar cocinar, removiendo de vez en cuando con cuidado con una cuchara de madera durante unos 20 minutos o un poco más, hasta que la salsa adquiera un buen sabor a cocido.
Vigilar con frecuencia que no se seque demasiado, añadiendo un poco de agua si es necesario.
En una sartén antiadherente, mezclar el pan rallado, el pecorino rallado (o parmesano), el perejil y el ajo finamente picados, una pizca de sal fina y pimienta negra molida.
Poner al fuego a llama viva y, removiendo continuamente o agitando la sartén, esperar a que el pan rallado adquiera un bonito color dorado.
Seguir el tostado paso a paso de otra manera se quemará.
Cuando esté listo, reservar el pan rallado tostado.
Mientras tanto, en agua con sal (o si se prefiere un sabor más intenso, en el agua en la que se ha escaldado el hinojo) cocinar los fusilli u otra pasta (tipo penne, bucatini, etc…) y cuando esta esté bien al dente, escurrirla y verterla sobre la salsita de sardinas removiendo a fuego encendido.
Quien lo prefiera, podrá en esta fase añadir también un poco de pecorino o de parmesano rallado y aún un chorrito de aceite.
La pasta con sardinas y hinojo está así lista.
Servir inmediatamente el plato, espolvoreando la pasta con la «muddica atturrata».
Conservación
La salsa de la pasta con sardinas y hinojo se puede conservar en la nevera durante 1 día, bien cerrada en un recipiente hermético, aunque es preferible consumirla recién hecha.
Desaconsejo la congelación, especialmente si hemos usado hinojo congelado.
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Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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