La pasta quebrada de trigo sarraceno tiene un sabor y aspecto rústico, regalando dulces que realmente evocan el hogar y la tradición.
Para realizarla, en la receta he utilizado harina de trigo sarraceno y, en menor proporción, harina de espelta integral. Esto me ha permitido obtener una masa quebrada deliciosa, más de lo que se pueda imaginar, que luego se convirtió en la base para una tarta rellena con mermelada hecha por mí misma en casa.
Pocos pasos, un necesario reposo en la nevera, para dar compacidad y estabilidad a esta masa, y aquí está una masa quebrada fácil de trabajar que no se rompe.
En el norte de Italia y especialmente en Trentino, los dulces a base de harina de trigo sarraceno son una tradición.
Estos pertenecen a la categoría de esos dulces rústicos y satisfactorios en los que se emplean harinas buenas, ricas en nutrientes que sin duda merecen ser más conocidas y apreciadas, especialmente hoy, cuando se busca en cada sector de la cocina, unir la bondad con la genuinidad de las materias primas utilizadas.
De esta consideración nace mi deseo de realizar dulces con harinas poco refinadas y, si es posible, orgánicas, que me ha llevado a recetas maravillosas, en las que sin duda, como buena siciliana, he querido añadir aromas o sabores típicos de mi tierra.
En esta receta, por ejemplo, utilizo miel de azahar y para perfumar tanto la cáscara rallada de limón como la de naranja. Estas le otorgan a la masa un aroma persistente, sin resultar invasivo, que envuelve y realza el sabor sin sobrepasarlo.
Si os gustan mis recetas podéis seguirme en mi página de FACEBOOK y en INSTAGRAM
Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 238,36 (Kcal)
- Carbohidratos 25,22 (g) de los cuales azúcares 8,54 (g)
- Proteínas 4,04 (g)
- Grasa 14,23 (g) de los cuales saturados 8,69 (g)de los cuales insaturados 5,33 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sodio 43,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g harina de trigo sarraceno
- 70 g harina de espelta integral
- 60 g azúcar
- 20 g miel de azahar (o mil flores o de acacia)
- 150 g mantequilla
- 2 yemas
- c.b. cáscara de naranja
- c.b. cáscara de limón
- c.b. sal fina
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rallador de limón
- 1 Espátula de silicona
- 1 Molde antiadherente con fondo removible diámetro 22
Pasos
Para preparar la pasta quebrada de trigo sarraceno, comenzar trabajando la mantequilla con el azúcar y las cáscaras ralladas de los cítricos.
Agregar luego la miel y seguir trabajando.
Agregar a continuación la sal fina y las yemas de huevo, continuar amasando.
Incorporar a los demás ingredientes, las dos harinas.
Obtenida una masa firme y homogénea, envolver en film y dejar reposar unas horas en la nevera, mejor si se deja toda la noche.
Retirar la masa de la nevera unos minutos antes de empezar a trabajarla.
Con ella se pueden hacer excelentes galletas, simples o rellenas, o tartas con mermelada o jalea.
La pasta quebrada de trigo sarraceno está así lista.
Para realizar una tarta, engrasar un molde con fondo removible.
Extender 2/3 de la masa, con el rodillo y ayudándose con un poco de harina.
Si se trabaja en una superficie de madera, resulta útil extender la masa sobre una hoja de papel de horno.
Con la masa extendida, cubrir el molde engrasado.
Crear un borde eliminando el exceso de masa, que de todas formas se puede usar para realizar las tiras.
Pinchar la base con un tenedor.
Rellenar la base al gusto.
Conservación
La pasta quebrada de trigo sarraceno se puede conservar en la nevera, envuelta en film, durante 2 o 3 días.
La pasta quebrada de trigo sarraceno se puede conservar en la nevera, envuelta en film, durante 2 o 3 días.
Aquí hay una selección de productos definitivamente útiles al hacer dulces. Muchos de ellos han sido comprados y probados por mí misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
Aquí hay una selección de productos definitivamente útiles al hacer dulces. Muchos de ellos han sido comprados y probados por mí misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
