El pastel de alcachofas y patatas con jamón es una de esas preparaciones sabrosas, pero al mismo tiempo delicadas, que al llevarlas a la mesa nos hará quedar bien.
Para realizarlo se necesita el corazón de estos vegetales, por lo tanto, irán perfectas esas alcachofas que quizá tengamos en casa desde hace un tiempo y estén un poquito marchitas, no son adecuadas para todas esas recetas en las que se requiere que las hojas estén en perfecto estado.
Si te encantan las alcachofas, créeme, la intensidad con la que se puede percibir su sabor en este pastel te conquistará. Su bonito color verde despertará el interés de tus comensales y su sabor hará el resto.
Como el más clásico pastel, se puede servir, por ejemplo, para cenar como plato único. Además, una idea simple pero bonita es ofrecerlo entre los aperitivos en una ocasión de buffet, cortándolo en porciones individuales y tal vez acompañándolo con otros platos que creen combinaciones de color simpáticas.
¡Fácil y poco exigente de preparar, hay que probarlo!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 573,85 (Kcal)
- Carbohidratos 83,39 (g) de los cuales azúcares 7,24 (g)
- Proteínas 29,97 (g)
- Grasa 20,06 (g) de los cuales saturados 8,29 (g)de los cuales insaturados 5,44 (g)
- Fibras 35,36 (g)
- Sodio 826,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 174 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 alcachofas
- 1 patata (mediana)
- 2 huevos
- 30 g perejil
- 2 dientes ajo
- 40 g pan rallado
- 90 g provola (dulce)
- 50 g queso Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g jamón cocido (en lonchas)
- 40 ml leche
- 40 ml zumo de limón (1 limón)
- c.s. pimienta
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. mantequilla (opcional)
Herramientas
- Molde 25 cm x 20 cm
- Batidora / Mezclador
- Cazuela
Preparación
Para preparar el pastel de alcachofas y patatas con jamón, comenzamos limpiando las alcachofas quitándoles todas las hojas más externas y duras, reteniendo solo las tiernas y delicadas.
En el momento de la compra, siempre hago que dejen el tallo más largo, luego elimino la parte más leñosa y uso el resto, buenísimo.
Cortar las hojas a menos de la mitad y limpiar el tallo removiendo la piel exterior con un cuchillo.
Dividir las alcachofas en cuatro, quitar la pelusa central y luego cortarlas finamente, dejándolas caer en agua acidulada con el zumo de un limón.
Pelar una patata de tamaño medio y cortarla en trozos pequeños.
En una cazuela amplia, sofreír en alrededor de 4/5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el perejil y el ajo picados, junto con las alcachofas y la patata.
Salar, pimentar y cuando se hayan sazonado, añadir poca agua a la vez y llevar a cocción cubriendo con la tapa. Al añadir agua, considerar que al final no debe haber líquido de cocción.
Estarán listos cuando el tenedor atraviese fácilmente tanto las alcachofas como la patata. Cuando estén cocidos, triturar con la batidora de inmersión.
Transferir a un bol y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, hervir un huevo, cociéndolo durante unos 7 minutos desde la ebullición. Luego enfriarlo en agua fría.
Cortar el queso en cubos.
Cuando la puré de alcachofas se haya entibiado, trabajar en ella el queso Grana rallado, un huevo y la leche, mezclar.
Con un paño mojado en aceite, engrasar apenas un molde y espolvorear con pan rallado.
Depositar en varios puntos del molde la mitad de la mezcla con cucharadas. Distribuir luego, presionando con un tenedor o una cuchara mojada, de manera que no se desplace el pan rallado debajo.
Crear un borde más alto para que el queso al derretirse no baje y rellenar con el jamón en tiras, el queso en trozos, el huevo duro laminado y una espolvoreada de Grana.
Cubrir todo con otra capa de mezcla de alcachofas, igualar la superficie presionando con un tenedor untado en aceite para compactar.
Finalmente espolvorear con pan rallado.
Hornear a 180 grados durante aproximadamente media hora, en la parte central del horno precalentado.
Pasado este tiempo, activar el grill y elevar el pastel de nivel para dorar mejor la superficie.
Dejar entibiar antes de cortar las porciones, así estarán más compactas.
El pastel de alcachofas y patatas con jamón está listo.
Si se desea la superficie más homogénea, antes de hornear añadir algunas avellanas de mantequilla dispersas.
Conservación
Se conserva bien cerrado en la nevera por un par de días. Se renovará si se recalienta antes de ser consumido.
Se conserva bien cerrado en la nevera por un par de días. Se renovará si se recalienta antes de ser consumido.
Aquí una selección de excelentes productos útiles en la cocina. Muchos de ellos han sido comprados y probados por mí misma. La lista se actualizará constantemente.
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