El pastel de alcachofas y patatas es un plato delicioso, que se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente y siempre estará estupendo.
Es una idea sabrosa para salvar una cena, o una sugerencia para un aperitivo sabroso o incluso para rellenar un delicioso bocadillo, por ejemplo, en una excursión al aire libre.
Además, esta preparación se realiza con toda simplicidad y el resultado será realmente apreciado por todos los comensales.
Este pastel puede ser una forma de consumir esas alcachofas que tal vez tenemos en casa desde hace días y tienen un aspecto un poco marchito; en la receta de hecho se utilizan solo los corazones.
De hecho, cuando compréis alcachofas, os recomiendo que siempre pidáis que os dejen el tallo un poco más largo, ya que la parte más tierna de estos la podréis usar en varias recetas y además, el tallo de esta excelente verdura tiene muchas propiedades importantes para el hígado como vitaminas A1, B1 y C.
Mientras que el corazón de las alcachofas es rico en potasio, magnesio, hierro y fósforo.
En general, el pastel es una preparación típicamente italiana, que como dijimos puede ser tanto un aperitivo como un plato principal.
Puede tener un contenido tanto de carne como de verduras, pero este último es sin duda el más común.
Luego se enriquece con buen queso y todo se mantiene unido por nutritivos huevos.
El pastel en la receta propone una combinación, la de alcachofas y patatas, entre las más exitosas y seguras de triunfar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 296,11 (Kcal)
- Carbohidratos 23,26 (g) de los cuales azúcares 2,26 (g)
- Proteínas 14,75 (g)
- Grasa 17,73 (g) de los cuales saturados 6,54 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 7,58 (g)
- Sodio 313,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 7 alcachofas
- 4 patatas
- zumo de limón (de un limón)
- c.s. perejil
- 1 diente ajo (grande)
- c.s. pimienta negra
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pan rallado (escaso)
- 6 huevos (grandes)
- 80 g Grana Padano rallado
- 80 g emmentaler
- 100 ml leche (opcional)
- c.s. sal
Utensilios
- Cuencos
- Sartenes antiadherente diam. 30 cm
- Bandejas de horno 20 cm x 28 cm
Pasos
Para preparar el pastel de alcachofas y patatas, comenzar por limpiar las alcachofas eliminando la parte más dura del tallo y las hojas más externas.
Al llegar a las hojas tiernas, más internas, cortarlas con un cuchillo.
Eliminar la superficie exterior del tallo y cortarlo en trozos.
Abrir la alcachofa en cuatro partes y eliminar la pelusa interna y la parte superior de las hojas más internas de color violeta.
Colocar las alcachofas y los tallos en un cuenco lleno de agua con el zumo de un limón.
Preparar otro cuenco lleno solo de agua en el que mantendremos las patatas después de pelarlas.
En una sartén antiadherente amplia, picar una decena de ramitas de perejil y un diente de ajo grande.
Añadir las patatas y las alcachofas escurridas y cortadas en trozos del tamaño lo más similar posible entre sí.
Añadir unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y llevar al fuego después de sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
A fuego vivo, dorar ligeramente las patatas y las alcachofas, girándolas con frecuencia pero con delicadeza con una cuchara de madera.
Luego, añadir un vaso de agua, cerrar la sartén con la tapa dejando un respiradero y cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora o hasta que las patatas y alcachofas se puedan atravesar fácilmente con los dientes de un tenedor.
Para llevarlas a cocción, añadir poco a poco más agua, pero poco a la vez, de modo que al final las verduras no solo estén cocidas sino también secas.
Una vez listas, dejar que se templen las alcachofas y las patatas.
En un cuenco grande, romper 6 huevos grandes, alguno más si los huevos son más pequeños.
Añadir luego pimienta negra preferiblemente recién molida, una pizca moderada de sal fina y comenzar a trabajar con un batidor de mano o con una cuchara de madera.
Añadir perejil fresco picado.
En este punto, vertemos en el cuenco también las alcachofas y las patatas, el grana rallado, el emmentaler en cubos y una cucharada escasa de pan rallado.
Para un resultado más suave, se pueden añadir aproximadamente 100 ml de leche.
Mezclar bien la mezcla girando.
Verter todo en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de horno y espolvorear la superficie del pastel con una cucharada de grana.
Hornear en horno precalentado, a 180 grados, función estática, nivel medio del horno, durante unos veinticinco minutos.
Los últimos 5 minutos subir la bandeja de nivel para dorar la superficie.
El pastel de alcachofas y patatas está listo.
Conservación
Este pastel se conserva bien cerrado en un recipiente hermético, en el frigorífico, durante un par de días aproximadamente.
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