El pesto de berenjenas cocidas al horno es el condimento para platos principales o bruschettas que más amo preparar en la temporada cálida.
En verano, de hecho, todos queremos comer alimentos rápidos de preparar y que satisfagan el paladar, sin hacernos sentir pesados.
Si tienes, por lo tanto, algunas berenjenas cocidas al horno que no has consumido, basta con ponerlas en el mezclador junto con los demás ingredientes indicados en mi receta y en pocos minutos tendrás un delicioso pesto con el que condimentar la pasta o, como dije, también rebanadas de pan tostado.
La berenjena tiene un sabor dulce y delicado, que se combina bien con notas más frescas como las del albahaca, perejil y guindilla.
Para dar cuerpo al pesto, añado la almendra, que prefiero tostar ligeramente, liberando aún más su aroma.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 283,23 (Kcal)
- Carbohidratos 11,72 (g) de los cuales azúcares 6,30 (g)
- Proteínas 6,27 (g)
- Grasa 25,51 (g) de los cuales saturados 4,66 (g)de los cuales insaturados 4,56 (g)
- Fibras 6,09 (g)
- Sodio 191,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 96 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g berenjenas
- 25 g almendras
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 pizca sal
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 25 g Grana Padano DOP
- 3 hojas albahaca (grandes)
- 1 ramito perejil
- 1 c.s. guindilla fresca (o seca)
Herramientas
- Batidora / Mezcladora
Preparación
Cocinar a 220 grados las berenjenas enteras o cortadas a la mitad, sobre papel de horno, en la parte central del horno estático y precalentado, durante unos 50 minutos.
Pincharlas con un tenedor y girarlas de vez en cuando.
Continuar la cocción hasta que el tenedor se hunda bien hasta el centro de la berenjena.
Luego dejarlas enfriar y después de haber eliminado la piel y el pedúnculo, colocarlas en un colador para que pierdan parte del líquido que contienen.
Tostar las almendras ya peladas en una sartén pequeña.
En caso de tener almendras con piel, solo será necesario sumergirlas unos minutos en agua hirviendo con el fuego apagado y la piel se quitará fácilmente.
Luego continuar tostando las almendras como se mencionó.
En un mezclador unir la pulpa de berenjenas, las almendras, grana, sal, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, un trocito de guindilla, albahaca y perejil.
Batir hasta obtener una mezcla homogénea con trocitos de almendra.
El pesto de berenjenas cocidas al horno está listo.
Si queremos condimentar la pasta con él, guardarlo en un frasco cubierto con una película mientras esperamos usarlo.
Llevar la pasta a cocción, dejando al dente los penne rigate (u otra pasta a elección), sobre ellos el pesto de berenjenas.
Servir espolvoreando con almendras picadas groseramente y grana, o con un poco de perejil picado.
Conservación
El pesto se puede conservar en la nevera, cubierto con una fina capa de aceite, en un recipiente hermético durante 1, como máximo 2 días.
El pesto se puede conservar en la nevera, cubierto con una fina capa de aceite, en un recipiente hermético durante 1, como máximo 2 días.
Aquí tienes una selección de excelentes productos útiles en la cocina. Muchos de ellos los he comprado y probado yo misma. La lista se actualizará constantemente.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
