El pez espada o sable al horno empanado es un segundo plato ligero y con aroma de limón que utiliza filetes de este delicado tipo de pescado.
El pez espada (o sable) tiene un cuerpo alargado en forma de cinta de color plata, aplastado y sin escamas. La cabeza es grande, con un hocico puntiagudo y dientes afilados.
Las mejores estaciones para su pesca son la primavera y el verano, por lo que se recomienda su consumo de marzo a octubre, aunque es un producto presente todo el año en los mostradores de pescado.
Cuando el pez espada está fresco, emite un olor a yodo y mar, su carne es firme y compacta y su color es brillante. Lamentablemente, a menudo está infestado por el parásito Anisakis, por lo que es muy importante cocinarlo bien antes de consumirlo.
Sus carnes blancas y magras contienen muchas proteínas de alto valor biológico, minerales como selenio y fósforo, vitaminas y Omega-3.
La baja presencia de espinas hace que este pescado sea adecuado para ser consumido por todos los miembros de la familia. En la cocina es muy apreciado ya que su carne delicada se presta a la realización de diversas recetas.
Dada su calidad, bastan pocos ingredientes para obtener con él platos deliciosos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 489,97 (Kcal)
- Carbohidratos 20,15 (g) de los cuales azúcares 1,74 (g)
- Proteínas 47,46 (g)
- Grasa 23,87 (g) de los cuales saturados 4,28 (g)de los cuales insaturados 1,76 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sodio 452,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g pez sable (filetes)
- 10 g perejil (fresco)
- 110 g pan rallado
- 40 g Grana Padano rallado
- c.s. pimienta negra (opcional)
- cáscara de limón (rallada de un limón no tratado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bandeja de horno de horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Rallador de limones
Pasos
Para preparar el pez espada al horno con rebozado de aroma de limón, comienza por sazonar el pan rallado con parmesano o grana rallado, perejil picado, cáscara rallada de un limón lavado y no tratado, sal fina y si se desea, una pizca de pimienta negra.
Lavar los filetes de pez espada bajo el grifo y cortarlos en partes más pequeñas, en caso de que el pescadero no lo haya hecho ya.
Sumergir bien los filetes en el aceite de oliva por ambos lados y hacer que el rebozado previamente preparado se adhiera bien a ambos lados.
Colocando las filetes del lado de la piel, disponer las lonchas de pez espada en una bandeja antiadherente o forrada con papel de horno, rociar con otro chorrito de aceite y colocar en el horno estático, precalentado, a nivel medio/bajo, durante unos 15 minutos a 200 grados.
Luego subir la bandeja de nivel y continuar la cocción durante otros 5 minutos o más, hasta que la superficie del pescado esté uniformemente dorada. Luego sacar del horno.
El pez espada o sable al horno empanado con aroma de limón está listo.
Servir caliente con otra ralladura de cáscara de limón, un chorrito de su jugo y un poco de aceite de oliva en crudo.
Conservación
Este tipo de pescado se puede conservar en la nevera por unos días. Cerrarlo en un recipiente hermético.
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