El pez sable o espada en guiso es un segundo plato que resalta aún más las carnes tiernas y delicadamente sabrosas de este pescado.
El pez sable, conocido también como pez espátula o bandera, se presta a diversas preparaciones gracias al olor bastante neutro de sus carnes, que se caracterizan también por su suavidad.
Pocos ingredientes simples, una cocción rápida y se obtendrá un plato excelente, tan bueno como sano y nutritivo.
El pez sable pertenece a la familia del pescado azul y es rico en omega 3. Tiene un sabor delicado y por lo tanto es adecuado para toda la familia, también porque tiene pocas espinas, fáciles de eliminar.
A nivel nutricional, se considera un pescado magro y rico en proteínas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 8 Horas 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 456,54 (Kcal)
- Carbohidratos 9,84 (g) de los cuales azúcares 3,11 (g)
- Proteínas 55,06 (g)
- Grasa 21,74 (g) de los cuales saturados 2,05 (g)de los cuales insaturados 0,19 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sodio 448,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1200 g pez sable (en filetes)
- 80 g cebolla roja de Tropea
- 350 g puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. guindilla
- Medio cuchara azúcar (o un poco más (opcional))
Utensilios
- 1 Mandolina
- 1 Sartén antiadherente diámetro 30 cm
Pasos
Para preparar el pez sable o espada en guiso, empezar por picar finamente la cebolla ayudándose de una mandolina.
En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, freír la cebolla en aceite de oliva virgen extra hasta que se ablande.Si se desea, añadir un poco de agua y estofar suavemente la cebolla con la sartén tapada.
Cuando la cebolla esté blanda, añadir en la sartén el puré de tomate, un poco de agua y un trozo de guindilla roja picante. Cubrir con la tapa, dejando una apertura lateral.
Al llegar a ebullición, salar y bajar el fuego.
Dejar cocinar durante unos diez minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, rectificar de sal y si el puré resulta agrio, eliminar este sabor con la adición de media cucharada de azúcar, o un poco más.
Colocar en la salsa obtenida, los filetes de pez sable distribuyéndolos uniformemente con el lado de la piel hacia abajo.
Dejar cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
Luego voltear los filetes y continuar la cocción durante otros 5 minutos.
Servir el pez sable o espada en guiso caliente con su salsa de cocción y con la adición en crudo de un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Conservación
Es aconsejable consumir el pescado inmediatamente cuando esté listo.
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