Los pizzoccheri caseros ofrecen una receta simple para poder realizar esta típica pasta de Valtellina, en particular de Teglio.
Se trata de una variedad de pasta preparada con harina de trigo sarraceno mezclada con otros tipos de harina y agua.
Se obtiene de estos ingredientes una masa consistente de la cual se realizan los pizzoccheri, similares en forma a los tagliatelle. Se consumen tanto en Lombardía como en el cantón suizo y no deben confundirse con los pizzoccheri de Chiavenna, que son en cambio una variedad de ñoquis, preparados con harina de trigo y pan seco mojado en leche.
La forma típica de comer los pizzoccheri es preparando con ellos la tradicional sopa valtellinese de col rizada y patatas, bien sazonada con mantequilla de montaña aromatizada al fuego con ajo. Todo se enriquece con queso Casera fundido.
En las zonas de origen se suele luego añadir al plato terminado la llamada «pesteda», que es un picadillo de ajo, sal, pimienta, hojas de aquilea y tomillo.
Un plato realmente rico en sabor, preparado a partir de esta pasta, realizada con trigo sarraceno, del cual se ha visto no ser propiamente un cereal.
De hecho, mientras los cereales propiamente dichos como el trigo, la cebada, el centeno, el arroz, etc., pertenecen a la familia de las Gramíneas, el trigo sarraceno es un miembro de la familia Fagopyrum.
Sin embargo, dado que las características nutricionales y los usos del trigo sarraceno son superponibles a los de los cereales propiamente dichos, se ha incluido en el grupo de los pseudocereales, en el que también se encuentran el amaranto y la quinoa.
La harina de trigo sarraceno tiene un aporte energético similar al de las harinas tradicionales y un aporte considerable de proteínas.
En cuanto a las vitaminas, el trigo sarraceno contiene buenas cantidades, por ejemplo, de vitamina B1 y vitamina E. En cuanto a los minerales, aporta potasio y zinc.
El contenido de hierro del trigo sarraceno es notable, pero desafortunadamente de difícil absorción.
En la harina de trigo sarraceno permanece una buena dosis de rutina, un antioxidante de tipo flavonoide, útil para una buena circulación.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 166,30 (Kcal)
- Carbohidratos 35,40 (g) de los cuales azúcares 1,21 (g)
- Proteínas 6,15 (g)
- Grasa 1,31 (g) de los cuales saturados 0,27 (g)de los cuales insaturados 0,76 (g)
- Fibras 4,22 (g)
- Sodio 5,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina de trigo sarraceno
- 100 g harina 00
- 300 ml agua (caliente)
Herramientas
- 1 Tamiz para harina
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- Bandejas
Pasos
Para preparar los pizzoccheri caseros, en un cuenco (o directamente sobre la tabla de amasar), unir la harina de trigo sarraceno y la harina blanca tamizada.
Mezclar las dos harinas entre sí e incorporar gradualmente el agua caliente pero no demasiado.
Trabajar brevemente y luego trasladar todo a una tabla de amasar.
Continuar amasando durante al menos diez minutos hasta que los ingredientes en la masa estén bien integrados.
Debe resultar en una masa consistente.
Envolver en este punto en película transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.
Dividir la masa en dos partes y de estas extender una con el rodillo a un grosor de aproximadamente 2 mm, espolvoreando moderadamente por encima y por debajo de la pasta con harina de trigo sarraceno.
Obtenida una lámina delgada, recortar los bordes y realizar tiras de 7 cm de ancho.
Obtenidas 3 largas tiras del ancho antes indicado, superponerlas espolvoreando ligeramente entre sí y con la ayuda de un cortapastas recortar pequeñas tiras de 7 cm de longitud y 0,5 cm de ancho.
Disponerlas en una bandeja y aplicar el mismo procedimiento a la masa restante.
Los pizzoccheri están así listos para ser cocidos y condimentados de manera tradicional.
La cocción en el agua salada de cocción de las verduras es de 8, o incluso 10 minutos, desde la ebullición.
Se conservan bien durante un día en el frigorífico, cerrando la bandeja en la que han sido dispuestos, en una bolsa para alimentos.
Al momento de la cocción, despojarlos delicadamente de parte de la harina que los cubre y dejarlos caer en la olla pocos a la vez.
Los pizzoccheri caseros están así listos.
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