El profiterol de chocolate es un gran clásico de la pastelería, un postre escenográfico e irresistible que conquista a primera vista y al primer bocado.
Los suaves buñuelos, ligeros y fragantes, se rellenan con una crema aterciopelada trabajada con nata montada, que da al relleno una consistencia delicada y envolvente.
Todo está luego cubierto por una rica cobertura de chocolate negro, de sabor intenso, capaz de equilibrar perfectamente la dulzura del relleno.
Los buñuelos se disponen formando una característica pirámide, haciendo del profiterol no solo un postre delicioso, sino también un verdadero centro de mesa.
La decoración final, a menudo realizada con rosetones de nata montada o virutas de chocolate, añade un toque de elegancia.
Tan bonitos como buenos, los profiteroles siempre lucen en cualquier ocasión, desde fiestas de cumpleaños hasta comidas familiares, e incluso en las ocasiones más importantes.
Amados por grandes y pequeños, son un postre que pone a todos de acuerdo.
Para la preparación se puede optar por hacer los buñuelos en casa, para un resultado aún más artesanal y genuino, o comprarlos ya listos, una solución práctica y rápida que permite reducir los tiempos sin renunciar al sabor.
Además, los profiteroles se prestan a numerosas variantes: además de la versión clásica de chocolate, son muy apreciados los de pistacho, café o chocolate blanco.
Cualquiera que sea la versión elegida, una cosa es cierta: llevar a la mesa un profiterol significa asegurarse un éxito garantizado.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 527,83 (Kcal)
- Carbohidratos 57,43 (g) de los cuales azúcares 38,85 (g)
- Proteínas 8,44 (g)
- Grasa 31,44 (g) de los cuales saturados 11,24 (g)de los cuales insaturados 9,67 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 83,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 l leche
- 5 yemas
- 120 g azúcar
- 130 g almidón de maíz
- 1 sobre vainillina
- 250 ml nata fresca para montar
- 100 ml leche
- 30 g azúcar
- 350 g chocolate (negro al 50 %)
- 150 g buñuelos
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Cazuela
- 1 Cuchara de madera
- Batidoras eléctricas
- Cuencos
- Manga pastelera
- Boquillas lisas para rellenar
- Boquillas de estrella
Pasos
Para preparar la crema pastelera, empezar por poner en una cazuela las yemas de huevo después de separarlas de las claras.
En la cazuela añadir el azúcar y la vainillina.
Trabajar enseguida con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar poco a poco el almidón alternándolo con la adición de leche, mientras se mezcla.
Mover el cazo al fuego y, a llama moderada y removiendo continuamente, llevar a ebullición.
Dejar enfriar la crema en un cuenco grande removiendo muy a menudo.
Después de unas horas, cuando la crema esté fría, montar 150 ml de nata fresca azucarada con una cucharada de azúcar.
Trabajar con las batidoras eléctricas.
Recuperar la crema y trabajarla brevemente con las batidoras eléctricas. Añadir a esta dos o tres cucharadas de nata montada, incorporándola siempre con la ayuda de las batidoras.
Con la crema así obtenida, rellenar los buñuelos. Esto se puede hacer equipando la manga pastelera con una boquilla lisa y perforando la parte inferior del buñuelo, o como lo hago yo, cortándolo por la mitad y rellenándolo con la ayuda de una cucharita.
Este método siempre me asegura buñuelos muy ricos en crema en su interior.
Una vez rellenados todos los buñuelos, pasar a ocuparse de la cobertura de chocolate.
Picar el chocolate negro en trozos pequeños y transferirlo a un cuenco adecuado para contener líquidos calientes.
Colocar en un cazo 100 ml de nata, la leche y el azúcar.
Llevar a ebullición, luego verter inmediatamente en el cuenco que contiene el chocolate negro picado finamente.
Cuando se haya derretido, añadir una cucharada de la crema utilizada para el relleno e incorporarla deteniéndose en cuanto esté bien amalgamada.
Para intensificar el color, se puede añadir unas cucharadas de cacao amargo disuelto en un poco de leche tibia.
Decidir si sumergir los profiteroles en la cobertura o si verterla sobre los diferentes niveles mientras se forma la pirámide.
Finalmente decorar aquí y allá con rosetones de nata montada.
El profiterol de chocolate y crema está listo.
Conservación
Bien cerrado en un recipiente hermético para tartas, se conserva en el frigorífico por aproximadamente 2 o 3 días.
