El profiterol de chocolate es un gran clásico de la repostería, un dulce escenográfico e irresistible que conquista a primera vista y en el primer bocado.
Los suaves buñuelos, ligeros y fragantes, se rellenan con una crema aterciopelada trabajada con nata montada, que le da al relleno una consistencia delicada y envolvente.
Todo está luego cubierto por un rico glaseado de chocolate negro, con un sabor intenso, capaz de equilibrar perfectamente la dulzura del relleno.
Los buñuelos se colocan para formar una característica pirámide, convirtiendo el profiterol no solo en un postre delicioso, sino también en un verdadero centro de mesa.
La decoración final, a menudo realizada con montones de nata montada o virutas de chocolate, añade un toque de elegancia.
Tan bonitos como deliciosos, los profiteroles siempre lucen en cualquier ocasión, desde fiestas de cumpleaños hasta comidas familiares, incluyendo las celebraciones más importantes.
Amados por grandes y pequeños, son un dulce que pone a todos de acuerdo.
Para la preparación, se puede elegir hacer los buñuelos en casa, para un resultado aún más artesanal y auténtico, o comprarlos ya listos, una solución práctica y rápida que permite reducir el tiempo sin renunciar al sabor.
Además, los profiteroles se prestan a numerosas variantes: además de la versión clásica de chocolate, son muy apreciados los de pistacho, café o chocolate blanco.
Cualquiera que sea la versión elegida, una cosa es cierta: llevar a la mesa un profiterol significa asegurarse un éxito garantizado.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 527,83 (Kcal)
- Carbohidratos 57,43 (g) de los cuales azúcares 38,85 (g)
- Proteínas 8,44 (g)
- Grasa 31,44 (g) de los cuales saturados 11,24 (g)de los cuales insaturados 9,67 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 83,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 l leche
- 5 yemas
- 120 g azúcar
- 130 g almidón de maíz
- 1 sobre vainillina
- 250 ml nata fresca para montar
- 100 ml leche
- 30 g azúcar
- 350 g chocolate (negro al 50%)
- 150 g buñuelos
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- Batidor eléctrico
- Cuencos
- Manga pastelera
- Boquilla lisa para rellenar
- Boquilla de estrella
Pasos
Para preparar la crema pastelera, empieza por poner las yemas de huevo en una cacerola después de separarlas de las claras.
En la cacerola, añadir el azúcar y la vainillina.
Trabajar inmediatamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir lentamente el almidón alternándolo con la adición de leche, mientras se incorpora.
Mover el cazo al fuego y, a llama moderada y removiendo continuamente, llevar a ebullición.
Enfriar la crema en un cuenco grande removiendo con frecuencia.
Después de unas horas, cuando la crema esté fría, montar 150 ml de nata fresca azucarada con una cucharada de azúcar.
Trabajar con el batidor eléctrico.
Tomar nuevamente la crema y trabajarla brevemente con el batidor eléctrico. Añadir a esta, dos o tres cucharadas de nata montada, incorporándola siempre con la ayuda del batidor.
Con la crema así obtenida, rellenar los buñuelos. Esto se puede hacer utilizando la manga pastelera con una boquilla lisa y perforando la parte inferior del buñuelo, o como lo hago yo, cortándolo por la mitad y rellenándolo con la ayuda de una cucharilla.
Este método me garantiza siempre buñuelos muy ricos en crema en su interior.
Rellenados todos los buñuelos, pasar a ocuparse del glaseado de chocolate.
Picar el chocolate negro en trozos pequeños y transferirlo a un cuenco adecuado para recibir líquidos calientes.
Poner en un cazo 100 ml de nata, la leche y el azúcar.
Llevar a ebullición, luego verter inmediatamente en el cuenco que contiene el chocolate negro picado finamente.
Cuando se haya derretido, añadir una cucharada de la crema usada para el relleno e incorporarla deteniéndose tan pronto como esté bien mezclada.
Para intensificar el color, se puede añadir unas cucharadas de cacao amargo disuelto en un poco de leche tibia.
Decidir si sumergir los profiteroles en el glaseado o si verterlo sobre las capas a medida que se forman los niveles que compondrán una pirámide.
Finalmente decorar aquí y allá con montones de nata montada.
El profiterol de chocolate y crema está así listo.
Conservación
Bien cerrado en un recipiente hermético para tartas, se conserva en la nevera durante unos 2 o 3 días.
