El ragú a la siciliana es un condimento rico y sabroso, típico de la gastronomía de mi tierra, ideal para los almuerzos dominicales y ocasiones especiales.
A diferencia de otras variantes regionales, este ragú se distingue por la adición de guisantes, que aportan al guiso un toque de dulzura y color, haciéndolo aún más sabroso y característico.
Es perfecto para condimentar varios tipos de pasta, en particular la pasta fresca hecha en casa —como los macarrones— pero también para enriquecer las pastas al horno.
Su inconfundible aroma se debe a la presencia del laurel, una especia típica de la cocina mediterránea, que aporta un aroma intenso y envolvente.
El sabor pleno y decidido del ragú a la siciliana se realza aún más con el uso de concentrado de tomate y una generosa molienda de pimienta negra, que juntos contribuyen a crear una base sabrosa, densa y fragante.
La carne picada, a menudo una mezcla de ternera y cerdo, se dora lentamente, dejando que los sabores se amalgamen perfectamente.
La cocción es larga, el ragú debe hervir a fuego lento durante varias horas a fuego bajo, para que la salsa se reduzca y se convierta en una mezcla espesa y densa.
Solo así se obtiene ese resultado final que hace este condimento tan especial: un ragú que sabe a hogar, a familia, a fiesta.
Preparar el ragú a la siciliana es un acto de amor y una celebración de la tradición, un plato que encierra los aromas y sabores auténticos de Sicilia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 60 g cebolla
- 60 g apio
- 60 g zanahorias
- 600 g carne picada de ternera
- 150 ml vino tinto (o blanco seco)
- 1 l puré de tomate
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 300 g guisantes
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra (molida)
- 1 cucharada azúcar (opcional)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Cacerola de fondo grueso diámetro cm.25 con tapa
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el ragú a la siciliana empezaremos por picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio en la tabla de cortar, luego los transferimos a una cacerola grande agregando aceite de oliva.
Sofreír a fuego medio-alto y removiendo con frecuencia, hasta que tomen un bonito color dorado y sin quemarse.
Añadir la carne picada desmenuzándola poco a poco con la cuchara de madera y a fuego alto, removiendo a menudo, continuar así hasta que la carne esté uniformemente cocida.
Desglasar con vino tinto o blanco seco y dejar evaporar completamente.
Añadir el puré de tomate y agua en la misma cantidad que el puré, es decir, 1 litro.
Luego añadir dos hojas de laurel.
Y finalmente una cucharada de concentrado de tomate disuelta en un poco de agua caliente.
Llevar a ebullición, salar y pimentar.
Bajar el fuego y trasladar la cacerola al fogón más pequeño, mantener el fuego al mínimo y cocinar con la tapa semiabierta durante unas 2 horas y media.
Si es necesario, durante la cocción, agregar un poco de agua caliente.
Para corregir una posible acidez del tomate, añadir una cucharada de azúcar al ragú.
Aproximadamente 20 minutos antes de apagar el fuego, añadir los guisantes.
Terminar la cocción y, si el ragú se va a utilizar para hacer una pasta al horno, recordar dejarlo un poco más líquido.
Quitar las hojas de laurel.
El ragú a la siciliana está listo.
Conservación
En el frigorífico, bien cerrado en un recipiente hermético, durante 2 o 3 días.
Se puede congelar y consumir en un plazo de dos o tres meses. Antes de congelarlo, el ragú debe estar a temperatura ambiente.
Al momento de consumirlo, descongelar el ragú en el frigorífico y luego calentarlo.
