El ragú alla bolognese es el ragú por excelencia, el que todos aman y que esperan comer apenas oyen hablar de ragú.
Junto a la receta clásica, que generalmente incluye panceta, yo uso más la versión de ragú alla bolognese sin panceta que tiene entre sus ingredientes solo carne de ternera.
Ésta, para ser adecuada para el uso en salsas que cocinan mucho tiempo, no debe ser demasiado magra.
Cocinándolo lentamente, se obtiene un ragú espeso y sabroso que puede maravillosamente condimentar tagliatelle, lasañas o canelones, pero que también puede añadir mucho sabor a la clásica pasta seca de uso diario.
Pruébalo y verás que te enamorarás de él.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 511,66 (Kcal)
- Carbohidratos 14,30 (g) de los cuales azúcares 4,15 (g)
- Proteínas 34,42 (g)
- Grasa 32,88 (g) de los cuales saturados 10,22 (g)de los cuales insaturados 10,44 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sodio 296,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 262 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne de ternera (picada no demasiado magra)
- 400 g puré de tomate
- 80 g zanahorias
- 40 g apio
- 60 g cebollas (secas doradas)
- 1 cucharadita concentrado de tomate (doble)
- 150 ml vino (seco blanco o tinto)
- 2 clavos de olor
- 1 hoja laurel
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 1/2 cucharada azúcar (opcional)
Herramientas
- Cazuela grande
- Cuchillo de cocina
- Tabla de cortar
Preparación
Para preparar el ragú alla bolognese sin panceta, comienza limpiando cebolla, zanahorias y apio, quita los filamentos de este último. Luego pica finamente sobre una tabla de cortar.
En una cazuela grande a fuego moderado, sofríe las verduras en aproximadamente 5 cucharadas de aceite.
Cuando se doren, añade la carne de ternera y, mientras tanto, desmenúzala con una cuchara, dejando que se seque de todos sus jugos durante al menos quince minutos a fuego alto.
Desglasa con vino y deja que se evapore por completo.
Luego añade el puré y en igual medida agua, agrega una cucharadita llena de concentrado de tomate disuelto en agua caliente, dos clavos de olor y una hoja de laurel grande.
Remueve y, aún a fuego alto, lleva a ebullición con tapa.
En este punto, sala de manera moderada. Debido a que el concentrado ya tiene su propia salinidad, es mejor limitar un poco la cantidad de sal en esta fase y luego, hacia el final de la cocción, cuando se pueda probar el ragú, añadir más si es necesario.
Coloca la cazuela en el fogón más pequeño y mantén el fuego al mínimo, dejando la tapa de manera que permita una ventilación.
Cocina durante al menos dos horas y media, siempre removiendo.
Si es necesario, añade más agua preferiblemente caliente, pero poco a poco para no obtener un resultado final aguado.
Hacia el final de la cocción, si se nota que la salsa utilizada en el ragú le ha dado un sabor ácido, corrige con media cucharada de azúcar.
En alternativa, como se hace tradicionalmente, 5 minutos antes de apagar el fuego se puede añadir alrededor de medio vaso de leche.El ragú alla bolognese sin panceta está listo.
Conservación
EN la nevera en un contenedor hermético durante un par de días. El ragú podrá ser congelado si se han usado solo ingredientes frescos.
EN la nevera en un contenedor hermético durante un par de días. El ragú podrá ser congelado si se han usado solo ingredientes frescos.
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