Las rame de Nápoles son dulces típicos de Catania que se preparan en el período de la Conmemoración de los difuntos.
Se dice que antiguamente las rame fueron creadas por el pueblo para replicar, en el ámbito de la repostería, las monedas de cobre acuñadas durante el período borbónico, después de la unificación del Reino de Nápoles con el Reino de Sicilia.
Estas monedas habrían sustituido a las anteriores, realizadas con una aleación más rica en oro y plata.
Los deliciosos y aromáticos biscotti que hoy les propongo, tienen un relleno suave que según la tradición es de mermelada, pero al que en tiempos más recientes se han añadido versiones igualmente buenas y golosas, entre las cuales precisamente la con relleno de nutella.
Y si ya comprando las rame de Nápoles envasadas quedarán conquistados por su sabor, al hacerlas en casa podrán disfrutar de ella en el apogeo de su exquisitez.
Es sabido que nada iguala la frescura y la autenticidad de un dulce preparado en casa y dado que la receta es simple, ¡anímense y háganlas ustedes mismos!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 314,50 (Kcal)
- Carbohidratos 41,81 (g) de los cuales azúcares 23,99 (g)
- Proteínas 4,68 (g)
- Grasa 15,51 (g) de los cuales saturados 10,47 (g)de los cuales insaturados 4,38 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sodio 47,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 80 g azúcar
- 75 g mantequilla (blanda)
- 150 ml leche
- 1/2 cucharada miel mil flores (escasa)
- 50 g mermelada de naranjas (o albaricoques)
- 50 g cacao amargo en polvo
- cáscara de naranja (rallada de una naranja bio)
- 3 clavos de olor
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1/2 sobre vainillina
- 5 g amoníaco para repostería (o levadura para repostería)
- 200 g Nutella®
- 250 g chocolate fondente al 50%
- mantequilla (una pizca)
- 10 ml leche
- 20 g granillo de pistachos
Herramientas
- Batidora
- Olla pequeña
- Olla grande
- Bandejas para hornear
- Rallador para cítricos
Preparación
Para preparar las rame de Nápoles típicas de Catania, triturar los clavos de olor junto con el azúcar, comprobando que al final no queden trocitos sin triturar.
Agregar luego la canela en polvo.
En un bol juntar harina, azúcar así especiado, naranja rallada, cacao amargo, vainillina, mermelada, miel y mantequilla blanda en trocitos.
Disolver el amoníaco en un poco de leche y añadirlo a los polvos, terminar con el resto de la leche y amasar.
Obtenida una masa blanda, a mano o con la ayuda de dos cucharas (como para hacer quenelles, ver breve video), formar galletas ovaladas de unos 40 gr cada una.
Colocar las galletas bien separadas en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 180 grados, función estática, en la parte media baja del horno, durante unos 10 minutos o como máximo 12. Hacer prueba de palillo y en cuanto salga seco, sacar las galletas.
Cuando estén recién sacadas del horno, crear una cavidad en el centro de la superficie de los dulces, ejerciendo una ligera presión con un dedo.
Dejar enfriar pasándolas a una rejilla.
Derretir el chocolate fondente al baño maría con una pizca de mantequilla y un chorrito de leche, unos 10 ml.
Para esta operación, colocar una olla más pequeña dentro de una más grande con una cantidad de agua que no llegue a tocar el fondo de la olla menor. Mantener el fuego muy bajo.
Cuando esté completamente derretido, dejar enfriar el chocolate hasta que recupere cierta consistencia.
Mientras tanto, llenar la cavidad de las galletas con una buena cucharadita de nutella.
Mientras estas todavía están en la rejilla, colocar debajo de ella una hoja de papel de horno (incluso la ya usada para hornear) y con una cuchara verter sobre las galletas la cobertura. Cualquier goteo será recogido por la hoja de abajo.
Espolvorear la superficie de los dulces con el granillo de pistacho.
Trituro este último durante unos segundos, para hacerlo a medio camino entre harina y granillo, para un efecto más fino.
Las rame de Nápoles típicas de Catania están listas para ser disfrutadas.
Conservación
Bien cerradas en un contenedor hermético para dulces, a temperatura ambiente por unos 4 o 5 días.
