La receta de bechamel rápida es un éxito seguro y realmente buena. El sabor lleno y delicadamente sabroso que la distingue, no tiene nada que ver con las preparaciones ya listas de aspecto líquido y sabor no muy definido.
Tiene amplio uso en lasañas, timbales, pastas o verduras gratinadas. La receta original prevé la preparación del roux, es decir, de mantequilla derretida y harina cocinadas juntas, a las cuales se añaden poco a poco los demás ingredientes.
Hoy os propongo, sin embargo, mi versión rápida sin roux, que me permite obtener una bechamel sabrosa y aterciopelada reduciendo al mínimo el riesgo de que se formen grumos, de usar menos mantequilla y finalmente de evitar demasiados pasos.
La uso desde siempre y os garantizo que al gusto es suave como una nube y huele a buen queso, una preparación que me enseñó mi madre e infalible como todas sus recetas e intuiciones en la cocina.
Con pocos ingredientes y siguiendo mis pocas indicaciones, obtendréis una deliciosa bechamel que dará a vuestros platos ese algo más.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 118,01 (Kcal)
- Carbohidratos 6,98 (g) de los cuales azúcares 3,17 (g)
- Proteínas 5,62 (g)
- Grasa 7,49 (g) de los cuales saturados 4,91 (g)de los cuales insaturados 2,56 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sodio 108,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 76 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche (se puede sustituir con igual cantidad de caldo)
- 25 g mantequilla
- 2 cucharadas harina de sémola
- 1 pizca sal
- 70 g Grana Padano DOP (rallado)
- c.s. nuez moscada (opcional)
Preparación
Poner en un cazo la harina y poco a poco añadir la leche mezclando bien con una cuchara de madera.
Añadir luego la mantequilla en trozos y una pizca de sal.
Transferir el cazo al fuego a llama moderada y remover continuamente mientras se espesa la salsa.
Cuando comience a hervir, retirar el cazo del fuego, añadir el queso rallado y dejar que se derrita removiendo.
Aromatizar al gusto con una ralladura de nuez moscada.Se puede usar la salsa tanto caliente como fría.
En este último caso, si la necesitas para preparaciones que van al horno, no es necesario cubrirla con film plástico porque, aunque se forme una capa superficial más gruesa, con el calor se ablandará de nuevo de forma uniforme.
Yo la cubro solo con un plato.
Sin embargo, si prefieres, puedes cubrir con film plástico en contacto como se hace con la crema pastelera y cuando esté a temperatura ambiente, transferir al frigorífico hasta el momento de usar.
Podrás usar la bechamel distribuyéndola en cucharadas donde lo necesites.
Aunque esté fría, no es necesario batirla antes de usarla.
Aquí tienes realizada la receta de bechamel simple y rápida.
Conservación
En el frigorífico bien cerrada se conserva por dos, tres días máximo. Si congelada, no superar el mes.
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