La receta de caballa a la ‘acqua pazza’ permite preparar un excelente segundo plato de pescado de manera sencilla y sabrosa.
Cocinándolas de la manera que se indica a continuación, se obtendrán caballas muy tiernas con carnes cuyo sabor se verá realzado por el delicioso fondo de cocción que se habrá formado.
Una verdadera exquisitez que sorprende no solo por su sabor, sino también por la rapidez de preparación.
Se trata de una receta típica de la tradición napolitana, adecuada para pescados de tamaño mediano entre los cuales además de la caballa recordamos, la dorada, la lubina, el dentón, la caballa y el bacalao.
El pescado así cocido resultará además muy delicado y bajo en calorías.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Energía 322,93 (Kcal)
- Carbohidratos 9,90 (g) de los cuales azúcares 10,18 (g)
- Proteínas 39,47 (g)
- Grasa 14,10 (g) de los cuales saturados 3,45 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sodio 138,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 caballa
- 200 g tomatitos cherry
- 1 manojo perejil
- 2 dientes ajo (grandes)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- 100 ml agua
- 1/2 cucharadita guindillas (rojas secas picantes)
- al gusto sal
Utensilios
- Sartén antiadherente grande
- Tijeras de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
Preparación
Para preparar la caballa a la ‘acqua pazza’, lavar y limpiar las caballas eviscerándolas, cortando las aletas y la cola.
Desescamar y enjuagar de nuevo bajo el chorro de agua corriente.
En una sartén antiadherente, poner 3 cucharadas de aceite de oliva esparciéndolo también un poco por los bordes.
Colocar el pescado y añadir los tomatitos cherry cortados por la mitad, el perejil (dejando a un lado algunas ramitas) y el ajo picado, 100 ml de agua y 100 ml de vino blanco, medio cucharadita de guindilla roja seca picante.
Encender el fuego a llama viva, cubrir con tapa y llevar a ebullición.
Una vez alcanzado el hervor, salpimentar, bajar la llama y cubrir de nuevo con tapa dejando sin embargo una ventilación lateral.
Cocinar durante unos 20 minutos según el tamaño del pescado, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Para asegurarse del grado de cocción alcanzado, insertar un tenedor en el corte realizado en el vientre del pescado para eviscerarlo.
Si la parte superior de la caballa se desprende fácilmente de la inferior y no hay rastros de sangre, el pescado está cocido.
Servir el plato caliente, espolvoreándolo al gusto con el perejil reservado y un poco de aceite de oliva crudo.
La receta de caballa a la ‘acqua pazza’ está así realizada.
Conservación
Consumir recién hecho, pero eventualmente conservar bien cerrado en la nevera por un máximo de un día.
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