La receta de ñoquis de patatas te permite preparar en casa este primer plato empezando por la elección correcta de las patatas.
Estas deben contener poca agua y, en cambio, tener un alto contenido de almidón.
Por eso, al elegirlas, es necesario preferir patatas viejas y harinosas para tener una masa que requiera poca harina y obtener ñoquis más ligeros.
Las patatas que utilizo para prepararlos son las de pasta blanca, entre las cuales suelo elegir las primura, también son excelentes las patatas con piel roja.
Siguiendo lo que hacía mi madre, me gusta intentar preparar este plato, aplicando su receta y así poder disfrutar nuevamente de los maravillosos ñoquis que tantos domingos de mi infancia fueron los protagonistas de nuestro almuerzo.
Ah sí, porque los ñoquis hechos en casa realmente tienen otro sabor.
Incluso los menos expertos, revelados los sencillos secretos que permiten un éxito óptimo, podrán prepararlos con poco esfuerzo ya que no se necesita mucha destreza manual y en muy poco tiempo tendrás una fila lista para sumergir en el agua hirviendo.
Luego, una cocción muy rápida y listos para condimentarlos y disfrutarlos con gran satisfacción.
¡Un plato de la tradición que realmente vale la pena probar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 321,69 (Kcal)
- Carbohidratos 66,86 (g) de los cuales azúcares 1,36 (g)
- Proteínas 9,12 (g)
- Grasa 0,97 (g) de los cuales saturados 0,42 (g)de los cuales insaturados 0,53 (g)
- Fibras 4,99 (g)
- Sodio 87,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 266 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg patatas (primura o de piel roja o de cualquier manera patatas no nuevas)
- 300 g harina de sémola
- 1 huevo
- c.s. sal (fina)
Herramientas
- 1 Cazuela
- Prensador de patatas
- Bol
- Masa
- Raspador de metal
- Bandejas
Pasos
Para preparar los ñoquis de patatas en casa, hervir las patatas en una cazuela grande hasta que la parrilla penetre fácilmente.
Una vez estén listas, retirarlas del agua y pasarlas inmediatamente por el prensador sin necesidad de pelarlas antes.
Dejarlas enfriar un poco y cuando al tocarlas ya no quemen, amasar brevemente con harina, huevo y sal fina.
Luego transferir la masa a la mesa de trabajo y tomar un trozo con un raspador.
Enharinar la mesa de trabajo y hacer un largo cilindro grueso como un dedo, girando el trozo de masa entre la mesa y la palma de las manos.
Cortar el cilindro en trozos de unos 2 centímetros de largo.
Pasar los trozos por un poco de harina, aceitar el pulgar y los dientes de un tenedor y proceder a hacer los ñoquis (ver video).
Con el pulgar, presionar ligeramente sobre el trozo mientras se desliza sobre los dientes del tenedor por el lado más largo.
Colocar los ñoquis en bandejas bien enharinadas y cocinarlos en unas pocas horas.
Para cocinarlos, elegir una olla grande y lanzarlos en agua hirviendo con sal hasta que floten.
Recogerlos con una espumadera y colocarlos sobre un colador.
Luego hacerlos deslizar suavemente dentro de la cazuela con su condimento.
Los ñoquis de patatas están listos.
Si se van a cocinar los ñoquis apenas unas horas después de hacerlos, colócalos en bandejas enharinadas a temperatura ambiente en un lugar seco.
Si se quieren preparar con anticipación, una vez listos los ñoquis se pueden escaldar y luego enjuagar para bajar la temperatura.
Después de escurrirlos, colocarlos uno al lado del otro en bandejas untadas con aceite y mantenerlos en el refrigerador hasta el momento de continuar con la cocción para luego llevarlos a la mesa.
Para una conservación más larga, es posible congelarlos.
En tal caso, ponerlos en el congelador directamente en las bandejas en que fueron dispuestos después de haberlos preparado.
Cuando estén congelados y ya no se puedan pegar entre sí, reunirlos todos en una bolsa para congelación. Sumergirlos en agua hirviendo directamente congelados.
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