Con la receta de patatas duquesa (pommes duchesse) se obtiene una guarnición francesa muy decorativa.
Su característica es la forma helicoidal, que se realiza con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla decorativa.
Esto les da un aspecto elegante y las hace ideales para conferir aún más belleza a la presentación de los platos que acompañan.
Estos bonitos montoncitos son además realmente sabrosos y, dado que hacerlos es realmente sencillo, uno puede atreverse sin dudarlo en esta preparación.
En ocasiones de invitaciones dominicales, para almuerzos o cenas festivas, puedes sorprender a tus invitados con estas pequeñas delicias doradas.
Las «patatas duquesa», o «patatas duquesa» como muchos las conocen, externamente tienen una corteza crujiente mientras que su interior es suave y rico en sabor.
Son excelentes guarniciones, adecuadas para acompañar casi todos los segundos platos y valorizarlos al máximo, pero si se desea, también pueden servirse como aperitivos o entre los entrantes.
Con la receta de patatas duquesa (pommes duchesse) se obtiene una guarnición francesa muy decorativa.
Su característica es la forma helicoidal, que se realiza con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla decorativa.
Esto les da un aspecto elegante y las hace ideales para conferir aún más belleza a la presentación de los platos que acompañan.
Estos bonitos montoncitos son además realmente sabrosos y, dado que hacerlos es realmente sencillo, uno puede atreverse sin dudarlo en esta preparación.
En ocasiones de invitaciones dominicales, para almuerzos o cenas festivas, puedes sorprender a tus invitados con estas pequeñas delicias doradas.
Las «patatas duquesa», o «patatas duquesa» como muchos las conocen, externamente tienen una corteza crujiente mientras que su interior es suave y rico en sabor.
Son excelentes guarniciones, adecuadas para acompañar casi todos los segundos platos y valorizarlos al máximo, pero si se desea, también pueden servirse como aperitivos o entre los entrantes.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 133,91 (Kcal)
- Carbohidratos 11,01 (g) de los cuales azúcares 0,58 (g)
- Proteínas 4,02 (g)
- Grasa 8,35 (g) de los cuales saturados 5,15 (g)de los cuales insaturados 3,19 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 43,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 63 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g patatas (harinosas)
- 50 g mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 50 g queso parmesano rallado (o queso grana rallado)
- q.b. nuez moscada
- q.b. pimienta negra
Herramientas
- Prensador de patatas
- Manga pastelera
- 1 Boquilla de estrella grande
- Bandeja de horno
Pasos
Para preparar las patatas duquesa, empezar con cocer las patatas en la cantidad indicada con la piel.
Cortar la mantequilla en dados pequeños y dejarla fuera de la nevera hasta que la usemos.
Cuando estén cocidas, pasar las patatas calientes por el prensador de patatas y luego añadir inmediatamente la mantequilla, los aromas, el parmesano o grana rallado, las 2 yemas de huevo.
Remover con una espátula o con una cuchara de madera para mezclar.
Montar la boquilla de estrella en la manga pastelera y abrir la bolsa fijándola (como en la foto) dentro de un vaso alto. De esta manera será fácil llenarla de la mezcla.
Cubrir la bandeja con papel de horno, pero untar primero la bandeja con mantequilla para mantener el papel en su lugar.
Realizar las típicas formas de las patatas duquesa con un diámetro de base de unos 4 centímetros o un poco más.
Puede suceder que la boquilla de la manga pastelera se obstruya debido a partes más duras presentes en las patatas (por ejemplo, un inicio de brote que ha logrado salir del prensador de patatas), lo que impedirá el fluido flujo de la mezcla.
En este caso, con un palillo de dientes o un palo para brochetas, será fácil liberar la boquilla del trozo que la ha obstruido.
Dejar caer las patatas duquesa recién modeladas directamente sobre la bandeja cubierta, espaciándolas apenas una de la otra.
Cocer a 180 grados, en horno estático precalentado, nivel central del horno, durante unos 15 minutos.
Las patatas duquesa están así listas.
En la nevera, bien cerradas en un recipiente hermético, durante un par de días. Calentarlas en el horno antes de consumirlas para renovar su sabor.
En la nevera, bien cerradas en un recipiente hermético, durante un par de días. Calentarlas en el horno antes de consumirlas para renovar su sabor.
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