La receta del caldo de pollo permite obtener un plato muy nutritivo y sencillo de realizar, cuyo uso en la cocina es realmente amplio.
Es una preparación base que se utiliza mucho para pasteles de arroz, risottos, pero también para tortellini o pastas al huevo en caldo, etc…
La receta tradicional prevé para su realización el uso del pollo o de la gallina y adoptando alguna precaución inicial, basta luego poner todo en la olla y en poco tiempo obtendremos un excelente caldo.
Será bueno al paladar y bueno para nuestra salud, ya que siempre se ha considerado muy útil para mantener alejado el resfriado, enfermedades de temporada y como reconstituyente natural.
Además, habremos obtenido un pollo cocido, suave y aromático que podremos utilizar en risottos, en albóndigas, para una sabrosa ensalada de pollo y para mucho más.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria (grande)
- 1 rama apio
- 230 g tomate
- 1 hoja laurel
- 2 l agua
- 2 g sal gruesa
- 2 cucharadas puré de tomate
Herramientas
- Olla alta
Preparación
Para realizar la receta del caldo de pollo, como primer paso eliminar las plumas restantes del pollo acercándolo a la llama, hasta que esta consuma la pluma quemándola.
Repetir la operación para cada pieza de pollo y ayudándose con un cuchillo, desprender luego las partes que se hayan un poco chamuscado al contacto con la llama.
Enjuagarlo bajo el agua corriente.
En caso de que queramos obtener un caldo poco graso y de sabor delicado, sumergir las piezas de pollo en una olla donde el agua hierva y donde hayamos exprimido un limón y dejado dentro el mismo limón.
Cocinar durante unos 5 minutos, luego retirar el pollo y desechar el agua de cocción.
Si se desea, ahora también se puede eliminar parte de la piel.
En este punto, poner las piezas de pollo en una olla alta, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, los tomates todos cortados en trozos grandes, el laurel y el puré de tomate (lo uso junto con los tomates para obtener un caldo rosado, pero se pueden omitir ambos), cubrir con agua fría y cubriendo con tapa llevar a ebullición.
Alcanzado esto, salar, bajar la llama y cocinar durante unos 40 minutos a fuego lento.
Si utilizamos un pollo entero en lugar de en piezas, puede requerir una cocción un poco más larga (unos 50 minutos).
Es útil durante la cocción retirar parte de la grasa en exceso que aflora en la superficie.
Si, sin embargo, hemos hecho la prebollitura no es necesario, ya que nos habremos deshecho de gran parte de la grasa.
Al finalizar la cocción, ajustar de sal, luego retirar el pollo.
Con un colador filtrar el caldo y eliminar las verduras.
La receta del caldo de pollo está así finalizada.
Conservación
Cuando esté frío, poner el caldo en un tarro hermético o cubrirlo bien con film. En el frigorífico se conserva durante unos 3-4 días. Podemos congelar el caldo si no hemos usado ingredientes previamente ya congelados.
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