Preparación

• En un bol reunir todos los ingredientes y amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y consistente.

  Envolver el panecillo obtenido en film transparente y dejar reposar durante 10-12 horas en la nevera.

• Pasado el tiempo indicado, mantener el panecillo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, antes de comenzar a extenderlo.

  Dividirlo en 2 y dejar cubierto con film transparente la parte que no se está usando temporalmente.

  Suavizar un poco el panecillo manipulándolo y luego extenderlo pasándolo entre los rodillos de la máquina para hacer pasta.

  Comenzando por el grosor mayor.

  En los primeros pasos en la máquina, la pasta se rasgará, continuar hasta obtener una capa larga y bastante lisa.

  En esta fase es útil ayudar con una pizca de harina en ambos lados de la masa, pero es suficiente hacerlo una sola vez y sin exagerar con la harina.

  En este punto, continuar con una muesca a la vez y repetir la operación de pasar por los rodillos aproximadamente 2 veces por muesca.

  Considerar que el grosor final, en mi opinión más fiel al grosor típico de los cannoli sicilianos, es de 1.5mm.

  En mi máquina para pasta, que tiene una escala de 1 a 7 donde el 7 da la hoja más gruesa, la muesca que da el grosor final más adecuado es el número 4 (video).

  Cuando tengamos una hoja lisa, cortar círculos con un cortapastas o incluso con una taza, calculando que una vez enrollados en los tubos para cannoli metálicos, los círculos deben ser más pequeños que los tubos.

  Si la masa supera el extremo de los tubos, al final sería imposible deslizarla sin romperla.
  
  
  
  Con un poco de papel de cocina untado con aceite de girasol, engrasar toda la superficie de los tubos metálicos, especialmente en el centro, donde está el punto de unión.

  En este punto, envolver los círculos de masa alrededor del tubo y, con un dedo mojado en clara de huevo, humedecer la parte final del borde que se superpondrá al cannoli.

  Para hacer que este borde superior se adhiera bien a la masa subyacente, presionar con los dedos en el punto donde está la unión.

  No exagerar con la clara de huevo porque si se escurre sobre el metal del tubo, el cannoli se pegará a él (video).

• Cuando todas las cortezas de cannoli estén formadas, dejarlas secar media hora a temperatura ambiente antes de freír.

  Freír en una cacerola con abundante aceite de girasol y a una temperatura de 175 grados, ayudarse con un termómetro de cocina.
  
  
  
  Durante la cocción, mantener la llama moderada para mantener lo más estable posible la temperatura.

  Freír los cannoli sicilianos uno a la vez, o en un número limitado.

  Bajarlos en el aceite apoyados sobre una espumadera y dejarlos reposar allí durante parte de la cocción.

  De esta manera, no tocará la base de la cacerola y evitará quemarse.

  Cuando la corteza comience a formar burbujas, flotará en el aceite por sí sola.

  Para una cocción uniforme, girar con frecuencia el cannoli con unas pinzas metálicas hasta que tenga un bonito color dorado.

  Tomará unos minutos.

  Colocar los cannoli a escurrir sobre papel absorbente y retirarlos del tubo tan pronto como se hayan enfriado un poco.

  Dejar enfriar antes de rellenar.

  Su relleno tradicional es con ricotta y trozos de chocolate negro, pero también son deliciosos rellenos con crema pastelera, crema de chocolate o crema de pistacho.

  Para preservar su crujiente, rellenar los cannoli solo en el momento de servir.

  Aquí están realizados según la receta original de los cannoli sicilianos.