El risotto con alcachofas y panceta es un primer plato que conquista por su cremosidad y su intenso sabor a alcachofas. En esta receta, un plus de sabor lo aporta la adición de panceta ahumada.
La realización de este risotto requiere varios pasos, pero sigue siendo un plato que no presenta particulares dificultades en su ejecución y que os recomiendo probar.
Si se desea, la panceta se puede omitir, pero si se tiene tiempo, realmente vale la pena seguir fielmente la receta porque la panceta ahumada realmente le da un toque especial.
La única precaución que se debe tener es elegir alcachofas tiernas, de lo contrario, cuando se vaya a crear la crema de alcachofas, se podrían encontrar en su interior desagradables filamentos.
Si esta circunstancia ocurre, no hay que desesperar y, especialmente si hay invitados, bastará con pasar la crema por un pasapurés o tamizar la crema ya triturada, de modo que los filamentos queden retenidos por la malla metálica.
Para la elección del arroz, siempre me inclino por un arroz para risotto que se mantenga al dente, aunque el toasting que se realiza en la receta ayudará mucho a mantener la firmeza de los granos.
Dicho esto, solo me queda desearos buen provecho con la certeza de que apreciaréis este risotto!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 710,03 (Kcal)
- Carbohidratos 103,65 (g) de los cuales azúcares 4,57 (g)
- Proteínas 25,69 (g)
- Grasa 23,74 (g) de los cuales saturados 6,82 (g)de los cuales insaturados 6,15 (g)
- Fibras 18,41 (g)
- Sodio 1.608,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofas (medianas)
- 1 l caldo vegetal (hecho con 1 zanahoria, 1 cebolla y un tallo de apio)
- 320 g arroz (para risotto)
- 2 dientes ajo (medianos)
- 20 g perejil (fresco)
- 75 g panceta ahumada
- jugo de limón (de medio limón)
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 vasito vino blanco
- c/n aceite de oliva virgen extra
- c/n sal
- c/n pimienta negra (molida)
Herramientas
- 2 Sartenes antiadherente
- 1 Cazuela
- 1 Batidora de inmersión
Pasos
Para preparar el risotto con alcachofas y panceta ahumada, comenzar preparando el caldo vegetal, poniendo cebolla, zanahoria y apio en trozos en una olla con aproximadamente 1 litro y medio de agua fría.
Mantener en el fuego a llama baja durante al menos media hora desde que comienza la ebullición.
Limpiar las alcachofas de las hojas externas más duras y eliminar el trozo de tallo más duro.
Quitar la piel del tallo restante.
Al llegar a las hojas internas más tiernas, cortarlas todas juntas un poco menos de la mitad y luego dividir las alcachofas en cuatro cuartos.
Eliminar la pelusa interna y la parte morada de las hojas internas.
Dejar caer los tallos y los cuartos en agua con la adición de jugo de limón.
Trocear 1 diente de ajo y 20 gr de perejil fresco y ponerlos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añadir las alcachofas que habremos cortado en rodajas y sus tallos reducidos a rodajas finas.
Sofreír, salpimentar y cocinar durante unos 20 minutos añadiendo poco caldo filtrado, cubrir con tapa.
Pasado este tiempo, retirar de la sartén la mayoría de las alcachofas, dejando en ella solo algunas rodajas para posteriormente decorar los platos terminados.
En la sartén añadir más aceite y sofreír las alcachofas hasta dorarlas.
Realizar la crema de alcachofas triturando todas las retiradas. Si las alcachofas estuvieran un poco duras y la crema obtenida presentara filamentos, se puede pasar la crema por un pasapurés o un colador para eliminarlos.
En una sartén antiadherente dorar la panceta ahumada hasta que esté cocida sin añadir más grasas. Tomará pocos minutos.
En este punto, ocuparse del arroz colocando en una cazuela algunos cucharones de aceite de oliva y 1 ajo picado (o machacado, si luego se quiere eliminar).
Cuando esté caliente añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos revolviendo.
Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
Añadir caldo hasta cubrir el arroz y al llegar a la ebullición, salpimentar.
A mitad de cocción añadir la crema de alcachofas. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego.
Añadir la mitad de la panceta, una cucharada de aceite, tres cucharadas de queso parmesano (o grana) rallado y mezclar bien.
El risotto con alcachofas y panceta ahumada está listo.
Servir el arroz decorando el plato con la panceta restante, las rodajas de alcachofa fritas y perejil fresco picado.
Conservación
El arroz listo se conserva bien cerrado por un día en el frigorífico. La crema de alcachofas se conserva durante dos o tres días en el frigorífico, bien cerrada en un tarro hermético.
El arroz listo se conserva bien cerrado por un día en el frigorífico. La crema de alcachofas se conserva durante dos o tres días en el frigorífico, bien cerrada en un tarro hermético.
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