Las sardinas rellenas al horno al estilo catanés son un sabroso segundo plato a base de este valioso tipo de pescado con un relleno suave.
Las sardinas pertenecen a la familia de los peces azules, que como muchos ya sabemos, tienen innumerables beneficios para nuestra salud.
Recordemos en particular su contenido de omega 3, que confiere a las sardinas un destacado poder antiinflamatorio.
Esta receta de sardinas rellenas es muy común en la zona de Catania, de donde procedo, pero generalmente se fríen.
Para un resultado igualmente sabroso, pero más ligero, os propongo la versión al horno.
Las sardinas quedan crujientes por fuera, pero húmedas y suaves por dentro gracias a su relleno.
La única recomendación es no excederse en la cocción y disfrutaréis de un excelente plato de pescado.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 325,31 (Kcal)
- Carbohidratos 19,71 (g) de los cuales azúcares 2,69 (g)
- Proteínas 24,07 (g)
- Grasa 16,52 (g) de los cuales saturados 4,60 (g)de los cuales insaturados 4,63 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sodio 774,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 16 sardinas
- 50 g miga (de pan duro)
- 30 g pecorino (rallado)
- 80 ml vinagre de vino tinto
- 1 huevo (mediano)
- 1 manojo perejil
- 1 diente ajo
- 50 g pan rallado (para condimentar con 1 cucharada de pecorino y una pizca de sal)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja para hornear de horno
Pasos
Para preparar las sardinas rellenas al horno al estilo catanés, empezar por poner la miga de pan duro en remojo con agua tibia.
Para esta receta necesitamos que las sardinas se despojen de la cabeza, las entrañas y la espina central, dejando solo la cola.
Para ello, en un bol, poner los pescados en remojo con agua simple durante al menos una hora. Esto facilitará mucho la eliminación de la espina, en caso de que vuestro pescadero de confianza no lo haya hecho ya.
Abrir la sardina por la mitad (como en la foto a continuación) y luego agarrar la espina en la parte inmediatamente inferior a la cola, la cual debe dejarse.
Romper la espina en este punto y desde allí sacarla suavemente recorriendo todo el filete.
.
Después de limpiar todas las sardinas, retomar la miga que habíamos dejado en remojo.
Cuando esté bien hinchada y ablandada, escurrirla y desmenuzarla en un bol grande.
Añadir el perejil y el ajo finamente picados con cuchillo en una tabla de cortar, el pecorino rallado, 1 huevo, una pizca de sal y opcionalmente, pimienta negra recién molida.
Trabajar bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y suave, pero que tenga cuerpo.
Enjuagar rápidamente las sardinas con una mezcla de agua y vinagre, luego escurrir bien.
En un plato, condimentar el pan rallado con una cucharada de pecorino rallado y una pizca de sal.
Sobre cada sardina abierta, colocar una parte de la mezcla recién hecha.
Presionar con las manos el relleno para moldearlo sobre la sardina.
El grosor del relleno debe ser un poco menos de 1 cm para no alargar el tiempo de cocción.
Cubrir con el otro filete de pescado y pasar la sardina rellena obtenida por ambos lados en el pan rallado condimentado.
Colocar la sardina en una bandeja para hornear revestida de papel de horno.
Una vez completada esta operación, verter un chorrito de aceite sobre las sardinas e introducirlas al horno a 180 grados durante unos 30 minutos, en el horno ya caliente, en función estática.
Inicialmente, colocar la bandeja en la parte media baja del horno y luego, pasada la mitad del tiempo previsto para la cocción, elevar la bandeja al nivel más alto.
Como alternativa, cocinar a 170 grados, en función ventilada, en la parte central del horno.
Ajustarse según el propio horno y el grosor del relleno.
Si se prefiere, el aceite se puede poner a mitad de cocción.
Las sardinas rellenas al horno al estilo catanés están listas.
Servirlas recién sacadas del horno, con unas gotas de limón y otro chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Conservación
En el frigorífico, bien cerradas en un recipiente hermético, durante un día.
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