Preparación

• Para preparar la scacciata espinacas y salchicha, después de haber pesado todos los ingredientes, amasar la harina con agua, levadura en polvo, azúcar y aceite.

  Recordar que la masa podría requerir más o menos agua dependiendo de si se está en los meses cálidos, cuando la harina está más seca, o en los meses fríos, cuando contiene un cierto porcentaje de humedad, requiriendo menos agua para ser trabajada.

  Debemos obtener una masa suave que pueda ser bien trabajada, pero no pegajosa.

  Trabajar vigorosamente y después de 6/7 minutos, añadir la sal fina, amasar bien para distribuirla bien.

  El tiempo total de trabajo es de alrededor de 10/15 minutos.

  Dejar que la masa leve en un bol bien esparcida de harina arriba y abajo, cubierta con un paño húmedo y al abrigo de corrientes de aire.

  Esperar hasta que duplique su volumen, tomará alrededor de 2 horas, en verano menos.

• Mientras tanto, poner los cubos de espinacas en una sartén grande y a fuego lento esperar a que se descongelen.

  Al principio cubrir con tapa y de vez en cuando darles la vuelta.

  Cuando estén casi descongelados, quitar la tapa para que se sequen bien y añadir 2 dientes de ajo partidos por la mitad y sal.

  Cuando estén secos, unir el aceite y dejar que las espinacas tomen sabor durante unos minutos, luego retirar del fuego y mezclar 3 cucharadas de grana rallado.

  Dejar enfriar en un plato grande bien extendido.

  Cuando la masa esté bien levada, directamente sobre el papel de horno con el que se cubrirá la bandeja, extender 3/4 de la masa ayudándose con harina.

  De esta última esparciremos entre la masa y el papel de horno y entre la masa y el rodillo, pero sin excederse.

  Crear una base con bordes altos para luego cerrar fácilmente la scacciata.

  Mientras tanto, precalentar el horno a la máxima temperatura.

  Eliminar el ajo de las espinacas ya frías y, dejando una pequeña parte para hacer una capa final delgada, cubrir con las restantes la base de manera uniforme.

  Añadir luego el queso (yo uso galbanino) en cubos y encima una capa de salchicha retirada de la tripa.

  Terminar con una capa delgada de espinacas.

  Espolvorear adicionalmente con grana rallado y rociar todo con aceite de oliva virgen extra.

  Extender siempre sobre papel de horno enharinado la otra parte de masa, más delgada que la base y con delicadeza volcarla directamente sobre la scacciata.

  Cerrar bien eliminando la masa sobrante y haciendo coincidir los bordes de la masa superficial con la del borde creado inicialmente.

  Presionar bien los bordes entre sí y doblar, así se formará alrededor de la scacciata como un cordón.

  Hacer una salida central, creando un agujerito en el centro y luego, mojándose las manos con aceite, presionar sobre la superficie de la scacciata para compactarla.

  Mi mamá solía dejar caer dentro de la salida otro pequeño añadido de aceite y así sigo su ejemplo, pero si ya habéis sido generosos con el aceite, podéis omitir este paso.

  Llevar el horno a 200 grados y cocinar en modo estático, durante unos treinta minutos cubriendo la superficie con papel de horno en contacto y encima aluminio.

  Luego retirar la cobertura, encender el grill y dejar que tome calor según tu gusto durante otros 10/15 minutos aproximadamente.

  Sacar del horno y esperar unos 20 minutos antes de disfrutarla, para que tome sabor y se compacte.

  Para preservar la crocancia de la scacciata con espinacas y salchicha es desaconsejable cubrirla mientras está caliente.