La sopa de cabracho rojo, conocida también como cebolla, es un plato único de pescado realmente bueno y sencillo de realizar.
El cabracho es un tipo de pescado que proporciona un elevado aporte de sales minerales y contiene ácidos grasos omega 3, muy conocidos por su poder para combatir triglicéridos y colesterol, siendo así muy útiles en la protección del corazón y los vasos sanguíneos.
Al comprarlo, hay que tener cuidado con las espinas venenosas que lo caracterizan tanto en la zona del dorso como en el vientre.
La picadura de este pescado resulta ser muy dolorosa y las toxinas que libera tienden a inactivarse progresivamente después de que el pescado ha muerto hasta desaparecer por completo.
Pero esto, a menos que lo pesquéis vosotros mismos, no debería representar un problema, ya que seguramente vuestro pescadero de confianza sabrá proporcionároslo bien limpio.
El cabracho tiene carne blanca, muy delicada y es de fácil cocción.
Este pescado se utiliza a menudo para cocciones en olla o al horno, y es definitivamente adecuado para ser cocido en caldo o en sopa.
La receta de sopa aquí presentada es realmente un comfort food, enriquecida en sabor también por la presencia de gambas, que aportan su característico sabor.
Acompañándola con crostini de pan casero, se podrá realmente saborear al máximo de su potencial.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 755,65 (Kcal)
- Carbohidratos 22,44 (g) de los cuales azúcares 14,59 (g)
- Proteínas 111,52 (g)
- Grasa 26,56 (g) de los cuales saturados 3,44 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sodio 214,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg cabracho (rojo)
- 3 cebollas (frescas o media cebolla seca rubia)
- 150 g gambas
- 400 g tomates
- 2 cucharadas puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- Media cebolla (seca)
- c.s. gambas (cabezas)
- 800 ml agua
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo para verduras
- 1 Colador
- 1 Bandeja ovalada para pescado con tapa
Pasos
Para preparar la sopa de cabracho rojo, empezar por limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla.
Lavar y limpiar las gambas quitando las cabezas (reservándolas) y eliminando su intestino.
Colocar las verduras en una cazuela junto con el agua prevista en la receta.
Agregar las cabezas de las gambas y llevar al fuego. Una vez en ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante al menos media hora.
Luego retirar del fuego el caldo y filtrarlo presionando bien sobre el colador las cabezas de las gambas.
Limpiar los tomates eliminando piel y semillas y cortándolos en trozos.
En una cazuela grande, preferiblemente una ovalada para pescado o asados, freír a fuego moderado la cebolla fresca en aceite de oliva virgen extra.
Yo en esta fase, para un resultado final más ligero, siempre pongo una cantidad reducida de aceite, para añadirlo si acaso a media cocción.
Cuando la cebolla esté marchita, añadir los tomates, algunas cucharadas de puré de tomate y un pedazo de guindilla. Remover.
Después de unos minutos, añadir el caldo filtrado.
Llevar a ebullición y salar.
Añadir el pescado colocándolo en la mejor forma posible, si como yo no disponéis de una cazuela adecuada.
Cocinar durante unos 15 minutos cubriendo con tapa y bañando a menudo toda la superficie del pescado con el caldito.
Si es posible, voltear con mucho cuidado el pescado durante la cocción.
La sopa de cabracho rojo está así lista.
Servir caliente con un hilo de aceite en crudo y con pan tostado.
Conservación
Es recomendable consumir recién hecho.
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