La sopa de judías secas con salchicha es un plato de la tradición campesina muy sabroso y nutritivo.
Con el frío, ya se sabe, aumenta el deseo de consumir platos calientes y reconfortantes, y entre estos un papel destacado lo tienen sin duda las sopas y cremas de legumbres.
Si además añadimos algunos trozos de salchicha, tendremos en la mesa un plato rico en sabor y con un poder saciante aún mayor. Las legumbres protagonistas de la receta que sigue son las judías.
Están libres de colesterol y son ricas en fibra y lecitina, que favorece la emulsión de las grasas.
Contienen vitaminas, sobre todo de los grupos A, B, C y E, y sales minerales, entre las que se encuentran hierro, potasio, calcio, fósforo y zinc.
En esta receta utilizo judías secas, que dejo en remojo toda la noche hasta el momento de cocinarlas.
Lo ideal sería cambiar el agua una vez durante el remojo para evitar la proliferación de bacterias.
Para hacer realmente deliciosa esta sopa, me gusta añadir a menudo trozos de salchicha.
Si se desea, estos últimos pueden blanquearse durante 5 minutos en un cazo aparte.
De este modo perderán en esta agua, que eliminaremos, un poco de su grasa.
Esto porque aunque no quiero renunciar a los placeres de la mesa, limito con algunos trucos los excesos, prefiriendo siempre una posible adición de aceite de oliva virgen extra en crudo a una cantidad mayor de grasas de origen animal, que de todas formas forman parte evidente de mi alimentación.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 102,73 (Kcal)
- Carbohidratos 10,73 (g) de los cuales azúcares 1,96 (g)
- Proteínas 5,88 (g)
- Grasa 4,27 (g) de los cuales saturados 0,05 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 2,95 (g)
- Sodio 305,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g cebolla (mejor si es fresca)
- 1 rama apio
- 1 zanahoria (mediana)
- 300 g judías secas (borlotti remojadas durante una noche)
- 300 g tomates (maduros)
- 3 cucharadas puré de tomate
- 2 hojas laurel
- 4 salchichas
- 1 cabeza escarola rizada
- 1 cucharadita bicarbonato (sódico)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Cazuela fondo grueso diá. 22 cm
Pasos
Para preparar la sopa de judías y salchicha, será necesario poner en remojo las judías secas durante al menos ocho horas, o mejor, durante toda la noche, en un bol con abundante agua y una cucharadita de bicarbonato.
Si es posible, cambiar el agua varias veces.
A la mañana siguiente escurrir las judías del agua de remojo y enjuagarlas repetidamente bajo agua corriente.
Directamente en la cazuela donde cocinaremos la sopa, ponemos: cebolla (preferiblemente fresca), zanahoria y apio finamente picados con un cuchillo.
Añadir luego las judías escurridas.
Lavar los tomates y quitarles la piel y las semillas.
Cortar la pulpa así obtenida en trozos y añadirla a los demás ingredientes junto con unas 3 cucharadas de puré, con agua suficiente para llevar a cocción (alrededor de 1 litro) y 2 hojas de laurel.
Para dar más sabor al conjunto, añadir cuatro trozos (1 por cada comensal) de salchicha, crudos o blanqueados en un cazo aparte durante unos 5 minutos.
Incluso 2 trozos (que son los que puse yo) serán suficientes para dar un sabor excepcional al plato.
Colocar la cazuela en el fuego a llama viva cubriendo con tapa.
Al llegar a ebullición, bajar el fuego y cubrir nuevamente con tapa, pero dejando una ventilación lateral.
Durante la cocción, remover la sopa de vez en cuando para asegurarse de que se cocina bien y que no se seque la parte líquida.
Si es necesario, añadir agua, pero poco a poco.
Al final, debemos obtener una sopita espesa.
Mientras todo se cocina, limpiar una cabeza de escarola.
Enjuagarla varias veces bajo agua corriente, luego escurrirla y cortarla en trozos.
Después de unos 35 minutos de cocción, añadir la escarola escurrida a la cazuela.
Cocinar durante un total de unos 50 minutos, salando poco antes de apagar la llama. Luego eliminar las hojas de laurel.
La sopa de judías y salchicha ya está lista.
Para disfrutarla mejor, servir el plato caliente con aceite de oliva virgen extra en crudo, pimienta negra recién molida y picatostes de pan casero.
Conservación
En la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético durante 2 o 3 días.
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