La sopa de pescado fresco variado es un sabroso plato de mar con un aroma y sabor inigualable.
Está compuesto por diversas calidades de pescados, desde aquellos adecuados para el caldo, más económicos pero también más sabrosos, hasta los más ricos en carne tierna y delicada.
Moluscos y crustáceos, como pulpo y cigalas, finalmente añaden al plato ese toque extra tanto en términos de sabor como de presentación del plato.
Cada tipo de pescado se agrega a la olla en tiempos diferentes, comenzando por aquellos que requieren más tiempo de cocción.
Para conferir a esta sopa todo el inconfundible aroma del mar, se le añade, mientras está en cocción, un fumet de pescado realizado con los desechos de los pescados utilizados.
Un plato sabroso, aromático, ideal para servir como único plato, preferiblemente acompañado de rebanadas de pan casero tostadas.
Personalmente, me gusta servir y disfrutar de una sopa espesa y no demasiado líquida, pero con la cantidad de caldo de pescado que se obtendrá con las dosis en la receta, cada uno podrá alargar más o menos la sopa para detenerse en la consistencia que más se aprecie.
Un plato de seguro efecto que robará para su preparación menos tiempo del que se podría pensar y que de todas maneras, al prestarse excelentemente a ser un plato único, compensa en doble medida el tiempo que se le dedica.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 rascacios
- 2 merluzas
- 4 gallinetas de mar (pequeñas)
- 1 pez araña
- 1 pulpo (pequeño)
- 10 cigalas
- 1 cebolla (seca)
- 1 zanahoria
- 1 costilla apio
- c.s. sal gruesa
- 400 ml puré de tomate
- c.s. chile picante
- Medio cucharadita concentrado de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil (fresco)
Herramientas
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Tabla de cortar
- Tijeras para pescado
- 1 Cacerola 22 cm
- 1 Mandolina
- 1 Sartén antiadherente 30 cm
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tamiz
- 1 Espátula rígida
Pasos
Para preparar la sopa de pescado fresco variado, comience por limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla y cortarlos en trozos grandes.
Dejando un par de cigalas enteras para usarlas como decoración del plato, quite las cabezas a todas las demás eliminando al mismo tiempo el intestino oscuro. .
Limpie los pescados ya eviscerados, de aletas y cola. Corte las cabezas y guárdelas aparte.
En una cacerola grande, coloque aproximadamente 2 litros de agua, las verduras limpias y cortadas, las cabezas de los pescados y de las cigalas y una pizca moderada de sal gruesa.
Ponga a hervir a fuego alto y luego sumerja el pulpo. Cocínelo de esta manera durante unos veinte/veinticinco minutos (dependiendo del tamaño del pulpo) a fuego bajo, hasta que esté en buena parte cocido, pero todavía consistente al atravesarlo con un tenedor.
En tanto, en una sartén grande con bordes altos o en una cacerola grande, mejor si es antiadherente, dejar dorar media cebolla seca (cortada con la mandolina) en una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Cuando la cebolla esté dorada, añada en la sartén aproximadamente 400 ml de puré de tomate y 300 ml de agua.
Llevar a hervir a fuego alto, luego agregar medio cucharada de concentrado de tomate, un trozo al gusto de chile rojo picante, una pizca moderada de sal.
Cocine este sofrito a fuego bajo, cubriendo con una tapa (pero dejando una salida) hasta que haya adquirido un buen sabor a cocido y la cebolla esté tierna.
Tomará aproximadamente media hora.
Dejando aún al fuego por unos minutos el caldo de pescado obtenido, sacar el pulpo, limpiarlo y eliminar el diente. Reducirlo en trozos no demasiado pequeños.
Sacar el caldo del fuego y colarlo. Agregarlo a la sopa en cocción ayudándose con un cucharón. El caldo se añade poco a poco para llevar los pescados a cocción y para poder decidir el grado de cuerpo que se desea que tenga finalmente la sopa.
Rectificar de sal.
En este punto, coloque en la sartén los rascacios, las merluzas, el pez araña y el pulpo.
Dejar cocinar 5 minutos.
Luego añadir los pescados más pequeños, es decir, las gallinetas.
Es importante mover los pescados con delicadeza, volteándolos a mitad de cocción con una espátula bastante rígida y agregar, como se mencionó, el caldo solo cuando sea necesario y poco a poco.
Después de 10 minutos, añadir las cigalas, cocinar por unos minutos más.
Cuando el pescado esté cocido (tomará alrededor de 20 minutos en total para cocinar los pescados) y la salsa tenga la consistencia deseada, apague y sirva mostrando bien las cigalas que quedaron enteras.
Espolvorear con perejil fresco finamente picado.
La sopa de pescado fresco variado está lista.
Servir bien caliente, acompañando, si se desea, con rebanadas de pan casero tostadas.
Es aconsejable consumir el plato recién preparado.
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