El strudel de manzana receta original está realizado con ingredientes y preparación fieles a la tradición y es realmente buenísimo.
Se trata de un dulce típico de la tradición de aquellas regiones del norte de Italia dedicadas al cultivo de manzanas, pero que con el tiempo se ha difundido mucho más allá de las tierras de origen.
Me encanta prepararlo en el período otoñal y en mi casa lo consumimos con gusto tanto en el desayuno como durante el día, cuando tenemos ganas de una pausa dulce y energética. De hecho, la presencia de pasas y frutos secos hace que el strudel sea rico en vitaminas y minerales.
La corteza que envuelve este delicioso relleno está hecha de masa strudel, sencilla de realizar y con una consistencia más crujiente y ciertamente menos grasa que la masa de hojaldre, con la cual a menudo se sustituye.
Os propongo mi receta habitual, ya más que probada a lo largo de los años.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 294,24 (Kcal)
- Carbohidratos 45,03 (g) de los cuales azúcares 23,58 (g)
- Proteínas 4,92 (g)
- Grasa 11,11 (g) de los cuales saturados 4,89 (g)de los cuales insaturados 5,47 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sodio 94,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 92 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 30 ml agua (caliente)
- 1 huevo (mediano)
- 20 g mantequilla
- 1 cuchara grappa
- 1 cucharadita azúcar
- 1 pizca sal
- 5 manzanas (tamaño mediano)
- 85 g azúcar
- 1 clavo
- 1 cucharadita canela en polvo
- corteza de limón (de un limón sin tratar)
- 70 g pasas
- 50 g piñones (o nueces)
- 60 g pan rallado
- 60 g mantequilla
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Batidora
- Rodillo (mejor si es graduado)
- Bandeja de horno rectangular grande
- Pincel
Preparación
Para preparar el strudel de manzana receta original, fundir la mantequilla necesaria para la masa y dejar enfriar.
Calentar el agua.
En un bol, unir la harina, el azúcar y la sal.
Añadir 1 huevo mediano y mientras se trabaja con un tenedor verter el agua caliente, la mantequilla y la grappa.
Amasar a mano y obtener un bollo liso, cubrirlo con un paño húmedo y dejar reposar durante unos treinta minutos.
Ocuparse ahora del relleno. Poner las pasas en remojo en agua tibia.
Triturar el clavo (si no lo tenéis en polvo) con el azúcar, añadir luego la canela.
Tostar los piñones durante unos minutos en una sartén a fuego bajo. En mi casa en el strudel prefieren las nueces y así yo uso estas últimas, cortándolas en trocitos.
Reducir las manzanas en cubitos pequeños, rallarles la cáscara de un limón.
Escurrir las pasas rehidratadas y añadirlas a las manzanas.
Después de añadir también el azúcar aromatizado y los piñones (o las nueces), mezclar bien y cubrir el bol con film transparente.
Fundir la mantequilla prevista en la receta para la fase de ensamblaje y dejarla enfriar.
Recuperar el bollo de masa strudel, extenderlo sobre una hoja de papel de horno bien enharinada de manera que la lámina obtenida sea casi transparente.
Añadir la cantidad justa de harina entre la masa y el papel de horno de modo que no haya puntos donde la masa se pegue.
Es muy útil ayudar en la extensión con un rodillo graduado, bastará con establecer el grosor a 2 mm.
Distribuir el pan rallado manteniéndose siempre a un par de dedos de los bordes, esparcir encima el relleno escurrido y esparcir uniformemente encima de él, más de la mitad de la mantequilla fundida.
Doblar los lados menos largos sobre el relleno de manera que lo retengan.
Enrollar el strudel sobre sí mismo ayudándose con el papel de horno, empezar por el lado más largo.
Asegurarse de que el punto de unión quede debajo.
Trasladar a una bandeja, pincelar la superficie con la mantequilla restante y hornear en horno ya caliente, a 180 grados, función estática durante unos 50/55 minutos, en la parte medio/baja del horno.
A mitad de cocción, subir el dulce un nivel, para que no se queme por debajo.
Si se quiere la superficie más dorada, los últimos minutos, encender solo el grill.
Si en cambio tiende a colorearse demasiado, cubrir el dulce con aluminio.
El strudel de manzana receta original está así listo.
Dejar enfriar sobre rejilla de modo que el vapor, al poder liberarse, no humedezca el dulce.
Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas.
Conservación
En nevera, bien cerrado, durante 3 – 4 días.
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