La tarta amalfitana de crema pastelera y guindas en almíbar es un postre de origen campano, caracterizado por la combinación de crema y guindas, una pareja, se sabe, excepcional como lo demuestran las deliciosas zeppole de San Giuseppe, cuyo rasgo peculiar es precisamente la unión de estos dos ingredientes.
Se trata de un postre que, para quienes aman aventurarse en la preparación de tartas, realmente no presenta dificultades y que, incluso quienes no son expertos, siguiendo la receta pueden lograr realizarlo con éxito.
De aspecto elegante y sabor delicioso, veréis el éxito que tendrá entre quienes lo prueben, porque su gusto delicado, pero envolvente lo convierte en el postre ideal para cualquier ocasión.
Naturalmente, para conservar toda su fragancia, aconsejo ensamblar todos los ingredientes el día en que la vayáis a servir, aunque podéis adelantar trabajo el día anterior, preparando la masa y la crema y conservando todo en la nevera.
La mañana siguiente será pan comido componer el postre y cocinarlo.
Una tarta hermosa, buena y perfumada que además de deleitaros dará a vuestra mesa un aspecto aún más refinado.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 406,61 (Kcal)
- Carbohidratos 55,98 (g) de los cuales azúcares 27,86 (g)
- Proteínas 8,41 (g)
- Grasa 18,02 (g) de los cuales saturados 10,95 (g)de los cuales insaturados 6,84 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 14,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 130 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 5 g levadura química en polvo (para postres)
- 1/2 sobrecito vainillina
- corteza de limón (de un limón bio rallada)
- 750 ml leche entera
- 4 cucharadas azúcar
- 3 yemas
- 2 cucharadas almidón de maíz (maicena)
- 1 cucharada fécula de patata
- 1/2 vaina vainilla (medio sobrecito de vainillina)
- 1 clavo de olor
- corteza de limón (1 limón bio)
- 150 g guindas en almíbar
- c.s. azúcar glas (para decorar)
- c.s. canela en polvo
Herramientas
- Cacerola 10 cm de diámetro
- Cuchara de madera
- Rallador cítricos
- Molde horno desmontable diámetro 24 cm
- Rodillo
- Batidoras eléctricas
- Ruedas corta pasta
Pasos
Para preparar la tarta amalfitana de crema y guindas, comenzar por amasar la masa quebrada.
Reunir todos los polvos, la cáscara rallada de un limón sin tratar y añadir la mantequilla ablandada y cortada en cubitos y los huevos.
Trabajar brevemente y cerrando en film, dejar reposar en la nevera al menos por unas horas, o incluso toda la noche.
Mientras tanto, preparar la crema y directamente en la cacerola en la que se va a espesar la crema, batir las yemas de huevo con el azúcar ayudándose de un batidor manual o una cuchara de madera.
Añadir luego parte del almidón y la fécula e ir incorporándolos agregando poco a poco también la leche.
Cuando hayamos obtenido una mezcla lisa y sin grumos, perfumar con tiras de cáscara de limón no tratado, con media vaina de vainilla (o medio sobrecito de vainillina) y con 1 clavo de olor.
Espesar al fuego a llama moderada, siempre removiendo.
Cuando en la superficie veamos aparecer las primeras burbujas, apagar el fuego y transferir la crema a un bol cubriendo con film en contacto.
Si no se quiere utilizar el film sobre la crema caliente, para evitar que se forme esa molesta película en la superficie, colocar el bol con la crema al baño maría en agua fría y remover muy a menudo, hasta que la temperatura de la crema iguale casi la del ambiente.
Por supuesto, es aconsejable utilizar un bol que tolere bien los cambios térmicos.
Cuando esté fría, especialmente si pasan horas antes de ensamblar y cocer la tarta, conservar la crema bien cerrada en la nevera.
Trascurrido el tiempo de reposo de la masa, retomarla y sobre una superficie ligeramente enharinada, extender aproximadamente 2/3 con el rodillo.
La parte restante nos servirá para hacer las tiras.
Cubrir con la masa extendida un molde para tarta con fondo desmontable y bien engrasada con desmoldante para moldes (para la receta haga clic aquí), o bien un molde para horno para tartas que sea desmontable y también engrasado.
El diámetro recomendado con las dosis indicadas es de 24 cm.
Antes de utilizar la crema, trabajarla brevemente con las batidoras eléctricas para volver a hacerla suave.
Pinchar la base y distribuir encima la crema, nivelar.
Escurrir ligeramente las guindas de su almíbar y distribuirlas sobre la superficie de la tarta presionando ligeramente.
Crear tiras largas y finas y colocarlas en forma de rombo.
Hornear la tarta a 180 grados, durante unos 20/25 minutos, en la parte media/baja del horno, función estática.
Luego subir el molde un nivel y mantener en el horno otros 5/10 minutos, hasta que la superficie del postre se dore uniformemente.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Servir espolvoreada con azúcar glas y si se desea con una ligera capa de canela.
La tarta amalfitana con crema pastelera y guindas ya está lista.
Excelente para servir a temperatura ambiente, pero también fría de la nevera.
Conservación
Conservar en la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético para tartas, por unos 4 días.
Conservar en la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético para tartas, por unos 4 días.
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