La tarta con masa brisa y crema de naranja es un postre fresco y suave en el que los amantes del aroma de las naranjas encontrarán toda su bondad.
La masa brisa que constituye la base se propone en una versión ligeramente dulce, en mi opinión más adecuada que la neutra, para acoger el relleno de crema.
Esta masa además no contiene huevos ni levadura.
Esta tarta, servida fresca de la nevera, es realmente buena, refrescante y de una consistencia suave. Al morderla se deshace en la boca, verás que una sola porción no te será suficiente.
Se puede servir como postre después de una comida, en una ocasión de café con amigas, para un cumpleaños y en todas aquellas ocasiones en las que tengas la necesidad de preparar un postre con antelación que se mantenga bien en aspecto y sabor.
El día siguiente a su preparación este dulce está aún más bueno.
La crema que utilizo en ella es mi orange curd, una crema que desde hace años ha pasado a formar parte de mis recetas favoritas y que exalta al máximo el aroma de este cítrico.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 385,11 (Kcal)
- Carbohidratos 52,96 (g) de los cuales azúcares 23,20 (g)
- Proteínas 4,70 (g)
- Grasa 18,48 (g) de los cuales saturados 11,52 (g)de los cuales insaturados 6,78 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sodio 85,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 123 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 5 cucharadas agua (muy fría)
- 1 pizca sal
- 750 ml agua
- 90 g fécula de patata (o maicena)
- 150 g azúcar
- 20 g harina 00
- 3 yemas (de huevos medianos)
- 10 cucharadas zumo de naranja
- ralladura de naranja (de dos naranjas)
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- a gusto azúcar glas (opcional)
Herramientas
- Rodillo
- Batidoras eléctricas
- Moldes para galletas
- Molde para tartas de 24 cm
Preparación
Para preparar la tarta con masa brisa y crema de naranja, comenzar preparando la crema en las dosis y siguiendo el procedimiento que se encuentra haciendo clic aquí.
Luego dejarla enfriar cubierta con papel film en contacto.
Ocuparse a continuación de la masa brisa. En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla fría en trozos y trabajar estos ingredientes rápidamente entre ellos.
Añadir el agua bien fría de la nevera y seguir trabajando el tiempo mínimo necesario para obtener un pequeño bloque homogéneo.
Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera unas horas y en cualquier caso no menos de media hora.
Retomar luego el bloque, sacar un pedacito y volver a poner en la nevera el restante.
Realizar galletas con un grosor de aproximadamente medio centímetro. Ayudarse con un rodillo ajustable facilita mucho esta operación.
Si los moldes no son pequeños, podrás formar 7 – 8, de lo contrario hacer alguno más. Disponer en una bandeja cubierta con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 180 grados, estático o a 170 grados, si es ventilado, en la parte central del horno hasta que estén ligeramente dorados. Tomará aproximadamente un cuarto de hora.
Mientras tanto extender la masa restante forrando con ella un molde desmontable, engrasado con separador.
Como alternativa cubrir un molde normal con papel de horno.
Realizar un borde todo alrededor, pero no es necesario que sea muy alto, porque de todas formas la crema que se pondrá posteriormente, aunque es sedosa, es lo suficientemente consistente y no se derrama.
Pinchar la base y realizar la cocción en blanco, cubriéndola con un papel de horno cubierto ya sea con las clásicas bolitas de cerámica o con arroz o con frijoles secos.
Estos últimos, después de esta operación, no podrán ser consumidos más, sino desechados o conservados para utilizarlos en momentos posteriores siempre para cocinar tartas en blanco.
Cocer de la misma manera que las galletas durante aproximadamente media hora, los últimos 10 minutos quitar el papel de horno con los pesos, para que se seque bien también la parte cubierta.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Cuando todo esté frío, trabajar la crema con las batidoras eléctricas hasta alcanzar el nivel de sedosidad óptimo.
Transferir la base de la tarta al plato de servir.
Rellenar la cáscara de masa brisa con la crema y nivelar bien.
Decorar con las galletitas realizadas y ejercer una ligera presión para que se fijen en la tarta, entrando en parte en la crema.
La tarta con masa brisa y crema de naranja está así lista.
Servir bien fría de la nevera y, si se quiere, espolvorear solo las galletas con azúcar glas un instante antes de llevarla a la mesa.
Conservación
En la nevera, en un contenedor hermético para tartas, se conserva bien durante unos 3 días. Se puede congelar durante aproximadamente un mes, pero como contiene huevos, es mejor ponerla en el congelador el mismo día de su preparación. Además, dividirla en porciones antes ayudará al momento de descongelar.
