La tarta de cacao con crema de chocolate negro extra lleva consigo todo el aroma y el sabor intenso y envolvente del chocolate negro de alta graduación.
Es un dulce delicioso, para verdaderos entendidos.
Quien ama el chocolate negro, debe probar esta tarta al menos una vez: con cada bocado se sentirá liberar toda la bondad del chocolate, sin mencionar su aroma, un verdadero reclamo.
Un crujiente caparazón de masa quebrada de chocolate, encierra un relleno suave y húmedo que permanece así incluso después de la cocción. Yo preparo esta delicia tanto en invierno como en verano, sirviéndola en este último caso, fría de la nevera.
Si van a consumir este dulce también los niños, se puede utilizar chocolate negro menos aromático y más adecuado al gusto de los más pequeños, como el del 50 por ciento.
Excelente para servir al final de una comida, tal vez acompañada de un poco de nata o una bola de helado, es adecuada para cualquier ocasión, incluidas fiestas de cumpleaños y reuniones con amigos, que créanme, quedarán conquistados.
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 503,08 (Kcal)
- Carbohidratos 61,39 (g) de los cuales azúcares 31,82 (g)
- Proteínas 8,50 (g)
- Grasa 26,48 (g) de los cuales saturados 15,84 (g)de los cuales insaturados 9,49 (g)
- Fibras 4,11 (g)
- Sodio 49,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 119 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 30 g cacao amargo en polvo (extra oscuro o clásico)
- 180 g azúcar
- 180 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- Media sobrecito levadura química en polvo
- 1 cucharadita esencia de vainilla (o medio sobre de vainillina)
- c.b. sal (fina)
- c.b. azúcar glas (para decorar)
- 350 ml leche (entera)
- 80 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (maizena)
- 10 g fécula de patata
- 3 yemas
- 1 cucharadita esencia de vainilla (o medio sobre de vainillina)
- 150 ml leche entera (o 170 g de nata fresca)
- 280 g chocolate negro al 70% (o 80%)
Herramientas
- 1 Molde para tarta o molde de 24 cm de diámetro
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Cuchara de madera
- 1 Espátula de silicona
Preparación
Para preparar la masa quebrada de cacao, comenzar trabajando la mantequilla fría en cubos con el azúcar y la sal.
Añadir luego la harina, el cacao y la levadura tamizando cada uno, la cucharadita de esencia de vainilla, el huevo entero y la yema. Amasar el tiempo mínimo necesario para obtener un panecillo homogéneo.
Envolver en film y dejar reposar en la nevera por unas horas.
Para realizar el relleno de chocolate negro, comenzar con la crema pastelera batiendo en un cazo las yemas con el azúcar y la vainilla.
Añadir luego el almidón y la fécula y verter la leche en hilo, incorporándola al mismo tiempo a la mezcla, con la ayuda de una cuchara de madera o una batidora manual.
Espesar al fuego, a llama moderada, removiendo continuamente.
Dejar luego enfriar la crema en un recipiente grande con film en contacto.
Ocuparse ahora de la ganache de chocolate, derritiendo al baño maría el chocolate en la leche o la nata, siempre removiendo.
Dejar enfriar.
Cuando la crema pastelera se haya enfriado, batirla con las batidoras eléctricas. Añadirle la ganache, también fría, incorporándola con una espátula de silicona.
Así hemos realizado el relleno de la tarta.
Preparados todos los ingredientes, ahora se pasará a la realización propiamente dicha de la tarta de cacao con crema de chocolate.
Transcurrido el tiempo de reposo, retomar el panecillo de la nevera y, si está demasiado endurecido por el frío, esperar a que se ablande un poco, o manipularlo el tiempo mínimo necesario para que recupere elasticidad.
Dejar a un lado un poco de masa para las tiras y extender el resto entre dos hojas de papel de horno, ayudándose con un poco de harina tanto por encima como por debajo de la masa.
El grosor deberá ser de alrededor de medio centímetro y los bordes altos para contener el relleno.
Es recomendable utilizar un molde desmontable y engrasado con desmoldante (para realizarlo en casa, haz clic aquí).
En alternativa, en una bandeja bien engrasada, poner dos largas tiras de papel de horno que se crucen, superpuestas por un disco de papel de horno para cubrir solo la base del molde y recortado a medida.
Esto ayudará a sacar la tarta del molde una vez fría y no quedarán las marcas del papel de horno a lo largo de los bordes del dulce.
Pinchar la base con un tenedor y rellenar con la crema.
Decorar con las tiras dispuestas en diagonal.
Hornear a 180 grados durante 40 minutos, nivel medio bajo, función estática del horno.
Dejar enfriar bien antes de sacar el dulce del molde.
La tarta de cacao con crema de chocolate está así lista.
Decorar con azúcar glas cuando esté fría.
El día después de prepararla, quizás está aún más buena.
Conservación
Conservar en la nevera bien cerrada en un contenedor para tartas, o bajo campana de vidrio, por aproximadamente 3 días.
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Aquí tienes una selección de productos definitivamente útiles para realizar dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
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