Pasos

• Para preparar la tarta de crema y fruta sin gelatina, directamente en el cazo donde se va a espesar, con el batidor de mano trabajar el azúcar y la vainillina con las yemas.

  

• Una vez obtenido un compuesto homogéneo, añadir un poco de fécula y una parte de leche e incorporarlos siempre con el batidor de mano para evitar que se formen grumos.

  Continuar hasta terminar ambos ingredientes.

  

• Al final perfumar con cáscara de limón no tratado cortada en tiras.

  Evitar la parte blanca que conferiría un sabor amargo.

  

• Poner al fuego y remover continuamente a llama moderada con un batidor o con una cuchara de madera hasta que se alcance el hervor.

  

• Después apagar, eliminar la cáscara de limón y transferir la crema a un cuenco y dejarla enfriar cubierta por un una hoja de film en contacto.

  Si se desea evitar el uso del film en contacto con alimentos demasiado calientes, remover a menudo la crema hasta que esta haya perdido gran parte de su calor.

  Alcanzada esta fase, cubrir con film.

  

• En un cuenco unir la harina y la levadura tamizadas, el azúcar, la cáscara rallada de un limón no tratado, la mantequilla ablandada, las dos yemas y la sal fina.

  
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• Comenzar el trabajo amalgamando con un tenedor las yemas a los polvos.

  

• Luego pasar a trabajar a mano.

  Envolver el bollo obtenido en el film y poner en la nevera a reposar por al menos media hora.

  

• Preparar el molde que vamos a utilizar espolvoreándolo uniformemente con mantequilla blanda.

  Esto servirá para mantener fija la hoja de papel de horno y para que la tarta no se pegue a los bordes.

  

• Disponer sobre ella dos tiras de papel de horno en forma de X lo suficientemente largas y de aproximadamente 3 cm de ancho cada una.

  Cubrir las dos tiras y la base del molde con un círculo de papel de horno cortado a medida.

  Si se utiliza un molde desmontable, bastará solo el disco de papel en la base.

  

• Retomar el bollo de la nevera unos minutos antes de comenzar a trabajarlo.

  

• Con la masa quebrada crear el cascarón de la tarta teniendo en cuenta que deberá contener la crema, por lo tanto, realizar bordes lo suficientemente altos.

  

• La tarta deberá ser cocida sola, así que para no permitir que se infle, cubrirla con otro disco de papel de horno cubierto con arroz o legumbres secas.

  El arroz o las legumbres secas así utilizados, ya no son comestibles.

  

• Transferir el molde a la parte central del horno estático y cocerla por 15/20 minutos a 180 grados, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

  Transcurrido este tiempo, sacar la masa quebrada del horno, eliminar el papel con el arroz y continuar la cocción por algunos minutos más, hasta que la base antes cubierta esté cocida pero sin que tome color.

  Ajustar según el propio horno.

  Dejar enfriar completamente antes de sacar la tarta del molde.

  Colocar el disco de masa quebrada ya frío en el plato de servir.

  

• Recuperar la crema, que al haberse enfriado también se habrá solidificado un poco.

  Esta deberá ser trabajada con las batidoras eléctricas hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.

  

• Transferir la crema a una manga pastelera con boquilla ancha o simplemente cortando la punta, de modo de obtener un agujero del tamaño adecuado y distribuir la crema sobre la base.

  Compactar.

  
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• A este punto nos espera la decoración de la tarta.

  Empezar por limpiar el ananá eliminando la parte central más dura y cortar en rodajas, mejor sobre una tabla con un cuchillo de cocina.

  Comenzar el adorno con el ananá y poco a poco disponer las otras frutas en rodajas.

  

• Ocuparse luego de las fresas y el kiwi.

  Para evitar que las fresas suelten agua sobre la crema, es conveniente lavarlas rápidamente bajo el agua corriente y luego secarlas.

  Limpiar a este punto el melocotón y cortarlo también en rodajas.

  
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• Cuando se llega al punto en que se quiere añadir el plátano, es aconsejable ocuparse primero de la preparación del glaseado de mermelada.

  De este modo se expondrá esta delicada fruta lo menos posible al aire y se podrá glasear antes de que se oscurezca.

  Con este fin, unir en un cazo la mermelada de albaricoque, una cucharada rasa de azúcar, una cucharada de agua y un chorrito de zumo de limón (aproximadamente medio cucharada) y poner al fuego a llama moderada.

  Usar mermelada que no tenga trozos.

  

• Cocer siempre removiendo durante dos minutos a partir de la ebullición.

  

• Completar la tarta con el plátano y realizar el centro con fresas y kiwi.

  

• Luego lucir toda la superficie de la fruta con el glaseado ayudándose con un pincel mientras el glaseado aún está caliente.

  

• La tarta de crema y fruta sin gelatina está así lista.

  Antes de servirla dejarla en la nevera al menos un par de horas para que se enfríe.

  
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