La tarta de cumpleaños sin lactosa y sin gluten es la solución ideal para preparar en casa, con sencillez, dulces para ocasiones importantes que respondan a las necesidades de quienes no pueden consumir gluten y lactosa.
Para prepararla no utilizo una mezcla de harinas ya listas, sino almendras molidas y fécula de patata, obteniendo así un producto final que además de no contener gluten, es al mismo tiempo bueno y nutritivo.
Como relleno he preparado una crema pastelera con harina de maíz y leche vegetal sin azúcar, también hecha por mí en casa de manera sencilla y económica, partiendo solo de agua y de las almendras que usaremos para la tarta.
Os garantizo que esta tarta tendrá éxito, en ella el sabor de las almendras emergerá de manera delicada, pero bien perceptible y no se notará la ausencia de la clásica harina para dulces y de la leche. De hecho, a estos ingredientes estamos todos acostumbrados, por lo tanto hay que intentar encontrar sustitutos para ellos que no nos hagan sentir demasiado su falta.
Al preparar en casa dulces sin gluten y sin lactosa, es importante también controlar los componentes de cada ingrediente, para evitar el peligro de que puedan llegar a nuestro dulce desde estas fuentes, si no son bien revisados.
Probad esta tarta y estaréis orgullosos del trabajo hecho con amor para vuestros seres queridos o para vosotros mismos.
Si os gustan mis recetas podéis seguirme en mi página de FACEBOOK y en INSTAGRAM
Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 288,89 (Kcal)
- Carbohidratos 33,56 (g) de los cuales azúcares 14,89 (g)
- Proteínas 6,58 (g)
- Grasa 16,01 (g) de los cuales saturados 2,14 (g)de los cuales insaturados 13,19 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 68,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 121 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g almendras (sin piel más 60 g de almendras con piel)
- 80 g azúcar
- 75 g fécula de patata
- 50 g almidón de maíz (maicena)
- 3 huevos (medianos)
- 50 g aceite de girasol
- 1/2 sobrecito levadura química en polvo
- corteza de limón (de un limón grande)
- 1/2 sobrecito vainillina
- 1 l leche de almendras (sin azúcar)
- 120 g almidón de maíz (maicena)
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 1 sobrecito vainillina
Herramientas
- 1 Molde para tartas 24 cm
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula de silicona
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- Manga pastelera con boquillas decorativas
- 1 Batidora
Preparación
Para realizar la tarta de cumpleaños sin gluten y sin lactosa, si se decide hacer la leche vegetal en casa, la noche antes poner las almendras peladas y trituradas groseramente, en remojo en un litro de agua.
Se obtienen buenos resultados también con un remojo de un par de horas. En tal caso, aconsejo calentar un poco el agua antes de añadir las almendras, para facilitar la liberación del sabor de las almendras en ella.
Una vez pasado el tiempo establecido, escurrir las almendras, triturarlas y volver a ponerlas en el agua de remojo.
Luego filtrar haciendo un poco de presión sobre las almendras, para hacer que liberen la mayor cantidad de agua posible.
Habremos obtenido así tanto la leche vegetal sin azúcar, como almendras trituradas para usar en la tarta.
Pasar ahora a preparar la tarta.
Separar las yemas de las claras y trabajar estas últimas a punto de nieve firme, ayudándose con las batidoras eléctricas.
Aparte, trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara.
Añadir a las yemas el aceite de girasol y a seguir las almendras ya trituradas que habíamos filtrado, la fécula de patata, el almidón de maíz, la cáscara rallada de un limón orgánico, la vainillina, la levadura cernida y trabajar.
Añadir finalmente las claras, incorporándolas a la mezcla con una espátula o con una espátula de silicona, con movimientos de abajo hacia arriba.
Verter la mezcla en un molde antiadherente (mejor si es desmontable) de 24 cm de diámetro y engrasado con aceite de girasol.
Hornear a nivel medio/bajo, en el horno precalentado a 180 grados, durante unos 30 minutos, función estática. Hacer la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Luego apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar la tarta en el horno por otros 5 minutos.
Una vez sacada del horno, dejarla templar un poco y luego retirarla con delicadeza del molde dejándola enfriar sobre una rejilla.
Ocuparse en este punto de la crema pastelera. Para la receta clicar aquí.
Después de haberla enfriado, retomar la crema y trabajarla con las batidoras eléctricas hasta tener un efecto sedoso.
Mientras tanto, tostar en el horno a 150 grados, 60 g de almendras con piel. Cuando estén uniformemente doradas, pero no quemadas, retirarlas de la bandeja y dejarlas enfriar.
Cortar en dos la tarta fría, mojar moderadamente la base con agua y azúcar al gusto, rellenar con aproximadamente la mitad de la crema.
Cubrir con el otro disco de tarta, mojar también sin exagerar y luego cubrir todo el dulce con crema, dejando algunas cucharadas aparte para las decoraciones.
Triturar más o menos groseramente, según los gustos, las almendras tostadas. Hacer luego que esta granilla se adhiera alrededor de la tarta y si se desea sobre algunas partes de la superficie de ella.
Ayudándose con una manga pastelera equipada con boquilla de flor, realizar finalmente con la crema también los copetes decorativos.
La tarta de cumpleaños sin gluten y sin lactosa está así lista.
Mantener en la nevera al menos un par de horas antes de servir. Al día siguiente está incluso mejor.
Conservación
En la nevera, bien cerrada en un recipiente para tartas, por 2 -3 días.
En la nevera, bien cerrada en un recipiente para tartas, por 2 -3 días.
Aquí una selección de productos muy útiles para realizar dulces. Muchos de estos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados clic aquí.
Aquí una selección de productos muy útiles para realizar dulces. Muchos de estos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados clic aquí.
