La tarta de manzana con azúcar moreno mascobado o muscovado prevé la utilización de este tipo de azúcar integral no refinado en la masa y en la superficie del dulce.
Este azúcar tiene un color oscuro y un sabor intenso, con un agradable regusto a regaliz.
Además, al no estar refinado, conserva el potasio presente en la melaza, la cual confiere el color y el sabor que diferencian este azúcar del blanco.
Utilizado en las tartas o en las masas, les da un sabor inconfundible, que resulta ser extremadamente agradable.
Realizando esta tarta de manzana, que será húmeda y con cuerpo en su punto justo, se encontrará en cada bocado la delicia típica de este tipo de tartas, pero enriquecida y realzada por este sencillo aunque particular ingrediente.
Una tarta para probar y saborear tanto en el desayuno, como en cualquier otro momento del día. Como merienda o como postre de final de comida, tal vez servida con una cucharada de crema al lado, sabrá ser siempre un dulce satisfactorio y nunca predecible.
Para la elección de las manzanas, irán bien las pink lady, las fuji, u otras a elegir, claramente entre las variedades que menos agua suelten.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 292,41 (Kcal)
- Carbohidratos 44,57 (g) de los cuales azúcares 23,26 (g)
- Proteínas 5,59 (g)
- Grasa 10,92 (g) de los cuales saturados 6,71 (g)de los cuales insaturados 4,03 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sodio 27,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 147 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 180 g azúcar de caña integral (mascobado)
- 130 g mantequilla
- 3 huevos (medianos)
- 1 vaso leche
- 2 manzanas
- cáscara de naranja (rallada de una naranja sin tratar)
- 1 sobre levadura química en polvo
- Media sobre vainillina
- 1 manzana
- 1 cucharada azúcar de caña (llena)
- cáscara de naranja (rallada de una naranja sin tratar)
- c.s. canela en polvo (opcional)
Instrumentos
- 1 Cazo
- 2 Cuencos
- 1 Tamiz para harina
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula de silicona
- 1 Molde antiadherente desmontable de 24 cm de diámetro
Pasos
Para preparar la tarta de manzana con azúcar moreno mascobado o muscovado, comience por derretir la mantequilla a fuego muy bajo, apagando el fuego en cuanto esté derretida.
Untar con mantequilla y enharinar un molde antiadherente desmontable con un diámetro de 24 cm si desea una tarta bien alta, de lo contrario, también se puede utilizar un molde de un diámetro un poco mayor.
En tal caso, se acortarán los tiempos de cocción.
Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve firme.
Limpiar dos manzanas y cortarlas en cubos, cubrir el plato con película lo más posible en contacto.
En el cuenco que contiene las yemas, añadir la cáscara rallada de la naranja sin tratar, la vainillina y el azúcar de caña.
Trabajar brevemente con las batidoras eléctricas vertiendo mientras tanto la mantequilla derretida en el cuenco.
Luego añadir la leche, las claras y poco a poco la harina, tamizándola a medida que se incorpora.
Mezclar con una espátula con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
De la misma manera, incorporar la levadura tamizándola también.
Obtenida una mezcla homogénea, añadir las manzanas en cubos y mezclar.
Verter la mezcla en el molde nivelando la superficie con la ayuda de la espátula.
Pelar una manzana y cortándola en gajos, insertar cada gajo en la masa.
Esparcir de manera lo más uniforme posible con cáscara de naranja y con 1 cucharada llena de azúcar de caña.
Hornear en horno ya caliente, a 180 grados, función estática, durante unos 55 minutos en el nivel central del horno.
Transcurridos los primeros 25 / 30 minutos, si se nota que la superficie de la tarta está adquiriendo demasiado color, abrir por pocos segundos el horno y cubrir el dulce con aluminio o si se prefiere, con papel de horno en contacto con la tarta y luego aluminio.
Realizar siempre la prueba del palillo antes de sacar del horno.
El palillo debe salir seco.
La tarta de manzana y azúcar moreno mascobado o muscovado está así lista.
Dejar templar en el molde media hora, luego quitar la parte lateral del molde desmontable y dejar así enfriar más el dulce antes de transferirlo al plato de servir.
Si se desea, se puede espolvorear la tarta con un poco de canela.
El dulce se conserva muy bien dentro de un recipiente hermético para tartas, a temperatura ambiente, durante unos 3 o 4 días.
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Aquí tienes una selección de productos muy útiles para hacer dulces. Muchos de ellos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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