Pasos

• Para preparar la tarta de manzana crema pastelera y nueces, comenzar por reunir en un bol grande la harina 00 (sustituible con harina tipo 1 ej. Harina maiorca), el azúcar, 1 cucharadita de levadura tamizada, la vainillina y la cáscara rallada de un limón no tratado.

  
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• Añadir luego la mantequilla blanda en trozos y los huevos y amasar. Finalmente, incorporar una pizca de sal fina.

  
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• Amasar rápidamente hasta obtener un bollo homogéneo, envolver en film y dejar reposar en la nevera por varias horas.

  
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• Mientras tanto, preparar la crema trabajando el azúcar, la vainilla y las yemas directamente en la cacerola donde espesarás la crema.

  

• Añadir el almidón y un poco de leche e incorporar lo más posible antes de añadir más leche.

  
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• Finalmente, unir a la cacerola la cáscara de un limón no tratado cortada en tira.

  

• Llevar al fuego a llama moderada y siempre revolviendo, llevar a ebullición.

  

• Cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie, apagar el fuego y eliminar la cáscara.

  

• Transferir la crema a un bol y dejar enfriar cubriendo la crema para que no se seque la superficie.
  

  

• Dedicarse en este punto a las manzanas.

  Lavar y pelar las manzanas eliminando semillas y corazón.

  Cortar en rebanadas finas, transferirlas a una sartén antiadherente con unas gotas de limón (el jugo de aproximadamente un cuarto de limón) y el azúcar.
  

  
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• Cocinar aproximadamente 5 minutos.

  

• Con el fuego apagado, perfumar con una pizca de canela en polvo y remover delicadamente.

  Transferir las rebanadas de manzana a un plato y dejar enfriar.
  

  
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• Tomar un molde antiadherente desmontable con un diámetro de 24 cm.
  

  Forrar únicamente la base de este con papel pergamino encajándolo en el punto de unión entre base y laterales.

  Engrasar los lados del molde considerando que los bordes serán altos.

  

• Sacar el bollo de la nevera unos minutos antes de empezar a trabajarlo.

  

• Extender con el rodillo más de la mitad entre dos hojas de papel pergamino ligeramente enharinadas.

  
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• Con esta masa, realizar el borde de la tarta con bordes laterales altos.

  
  Pinchar la base.

  

• Recuperar la crema, batirla con el batidor para hacerla aterciopelada.

  Verter dentro las manzanas incorporándolas delicadamente con una espátula.

  

• Distribuir la crema sobre la tarta.

  Extender siempre entre las dos hojas de papel pergamino la masa restante y realizar las tiras y si se desea, también alguna decoración.

  Colocarlas sobre la tarta y pincelar las tiras con leche o con huevo batido con una pizca de vainillina.

  

• En los espacios entre una tira y otra, colocar media nuez o trozos de esta.

  

• Hornear en horno ya caliente, en función estática, a 180 grados, en el nivel central durante unos 35/40 minutos. Ajustar según el propio horno.

  

• Si toma color antes de tiempo, cubrir con papel de aluminio la superficie.

  

• Cuando esté uniformemente dorada, sacar del horno.

  
  Dejar templar, luego quitar el lateral del molde.

  

• Cuando esté frío, transferir el dulce al plato de servir.

  Si se desea, espolvorear con azúcar glas y canela.

  La tarta de manzana con crema y nueces está lista