La tarta de ricotta y chips de chocolate es un postre delicioso que consiste en una base de masa quebrada y un relleno riquísimo de ricotta y chips de chocolate.
Una delicia realmente única que también es conocida como cassata al horno siciliana, ya que su relleno es el mismo que el de la clásica cassata siciliana, aunque no se utilizan frutas confitadas.
Para diferenciar la cassata al horno de la célebre especialidad regional, se utiliza como se ha dicho la masa quebrada en lugar del bizcocho y el hecho de que esta tarta se hornea.
No es muy complicada de hacer, pero el éxito que tendrá entre quienes la prueben compensará ampliamente el esfuerzo realizado.
En la receta que propongo, he preferido decorar este dulce con las clásicas tiras de tarta. Sin embargo, se puede decidir cubrir completamente el relleno usando un disco de masa quebrada.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 570,26 (Kcal)
- Carbohidratos 73,72 (g) de los cuales azúcares 46,11 (g)
- Proteínas 14,40 (g)
- Grasa 26,06 (g) de los cuales saturados 15,91 (g)de los cuales insaturados 8,38 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sodio 150,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 161 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla (a temperatura ambiente o 130 gramos de manteca)
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1/2 sobrecito vainillina
- 4 g levadura química en polvo
- 1 pizca sal
- 800 g ricotta de oveja
- 220 g azúcar
- 70 g chips de chocolate negro
- 2 cucharadas pan rallado (niveladas)
- 1 huevo (batido con una pizca de vainillina para untar)
- c.s. azúcar glas
- c.s. canela en polvo (opcional)
Herramientas
- 1 Molde 24 cm desmontable
- 1 Espátula (de silicona)
- 1 Pincel de cocina
- 1 Rodillo
Pasos
Para preparar la tarta de ricotta y chips de chocolate negro, coloca la ricotta en un colador o tamiz para que escurra y déjala en la nevera toda la noche.
A la mañana siguiente, lo primero que hay que hacer es sacar de la nevera la cantidad de mantequilla que necesitaremos para la masa quebrada y cortarla en trocitos.
Luego pesa la ricotta (ya sin el suero) y, en función de su peso, que será alrededor de 650 gr, añade el azúcar indicado en los ingredientes, mezcla.
Pon en la nevera de esta manera durante al menos un par de horas.
Mientras tanto, prepara la masa quebrada trabajando juntos la harina, el azúcar, la vainillina, la levadura tamizada, el huevo entero y las dos yemas, una pizca de sal y la mantequilla (ya a temperatura ambiente).
Una vez obtenido un bloque homogéneo, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar un par de horas en la nevera.
Pasado el tiempo indicado, retoma la masa quebrada y dejando un tercio a un lado, extiende el resto con un rodillo entre dos hojas de papel de horno enharinadas, con un grosor de unos medio centímetro.
Con ella cubre un molde desmontable para tartas de 24 cm de diámetro.Para quitar más fácilmente el dulce una vez listo del molde, cubre solo la base del molde con un disco de papel de horno dejando que el papel sobrante sobresalga de los puntos de encaje del molde.
Crea un borde alto de masa quebrada y pincha la base con un tenedor. Espolvorea la base con 2 cucharadas niveladas de pan rallado.
Saca de la nevera la ricotta azucarada, pásala dos veces por un tamiz ayudándote con una espátula de silicona.
Una vez obtenido un compuesto de grano fino, mezcla los chips de chocolate y vierte todo en la base de masa quebrada, nivelando.
Con la masa restante, realiza las tiras y colócalas en forma de cruz sobre el relleno.
Bate un huevo con una pizca de vainillina (si se desea se puede usar la clara que sobró al tomar solo las yemas) y con él, unta de manera uniforme las tiras y el borde de la tarta.
Hornea en la parte media/baja del horno precalentado a 180 grados, función estática, durante unos 40 minutos.
Si el dulce se dora demasiado en la superficie, cubre con papel de aluminio teniendo cuidado de que no toque el dulce.
Antes de sacar del molde, deja enfriar. Luego espolvorea con azúcar glas y si te gusta, con un toque de canela en polvo.
La tarta de ricotta con chips de chocolate negro está lista para deleitarte.
Bien cerrada en un recipiente para tartas, se conserva en la nevera hasta 4 días.
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