La tarta de trigo sarraceno con mermelada es un dulce rústico, ideal para quien busca una variante más rústica a las clásicas tartas. La masa quebrada utilizada en la receta se realiza precisamente con harina de trigo sarraceno.
Esta es una planta herbácea perteneciente a la familia de las Poligonáceas y se cultiva especialmente en las provincias de Sondrio y Bolzano.
Contiene varias vitaminas del grupo A, B y J, muy útiles para proteger la vista, ayudar a mantener la piel en buen estado y son importantes para combatir el estrés, estados inflamatorios y fatiga crónica.
El trigo sarraceno es muy querido en la tradición culinaria del norte de Italia, siendo una presencia casi constante en las despensas de las casas de las zonas de montaña.
En estos lugares se utiliza tanto para pasteles, tartas y galletas como para preparaciones saladas, entre las cuales destacan los famosísimos pizzoccheri de la tradición valtellinesa.
Volviendo a la receta presente aquí, la masa quebrada que se obtiene tiene un sabor ligeramente a nuez y aromático, y combina maravillosamente con la dulzura de la confitura, que puede ser la preferida entre frutos del bosque, cerezas, fresas, albaricoques u otra.
Este dulce puede ser una excelente opción para una merienda o como postre. Su preparación es bastante sencilla, pero el resultado final es tan sabroso como impresionante, con su aspecto rústico que evoca calidez y tradición.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 307,86 (Kcal)
- Carbohidratos 42,43 (g) de los cuales azúcares 20,67 (g)
- Proteínas 4,14 (g)
- Grasa 14,24 (g) de los cuales saturados 8,70 (g)de los cuales insaturados 5,34 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sodio 51,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g harina de trigo sarraceno
- 70 g harina de espelta
- 60 g azúcar
- 20 g miel de naranja
- 150 g mantequilla
- 2 yemas
- c.s. corteza de naranja
- c.s. corteza de limón
- c.s. sal fina
- 250 g mermelada de cerezas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Rallador de limón
- 1 Molde antiadherente para tartas con fondo removible diam. 22
Pasos
Para preparar la tarta de trigo sarraceno con mermelada de cerezas, empezar por hacer la masa quebrada. Para el procedimiento haz clic aquí
Rellenar con una capa uniforme de mermelada.
Extender la masa quebrada restante, que debe ser consistente y aún fresca de la nevera.
Crear tiras con ella, cortándolas con un cuchillo afilado o con una rueda cortadora.
Colocarlas en forma de rombo sobre la mermelada y fijarlas a los bordes de la tarta.
Colocar la tarta en la nevera durante media hora antes de proceder con la cocción.
Hornear en horno precalentado, a 180 grados, en función estática, durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar antes de retirar del molde.
La tarta de trigo sarraceno y mermelada de cerezas está lista.
Conservación
Conservar dentro de un recipiente hermético para pasteles o bajo una campana de vidrio, durante unos 4 días a temperatura ambiente.
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