La tarta mimosa de limón con crema de limón (lemon curd) es una variante de sabor fresco y delicado de la clásica tarta mimosa, que se elabora con bizcocho y crema diplomática.
Un dulce que ya se ha convertido en uno de los símbolos del día de la mujer y del cual cada una tiene su versión favorita.
A mí me encanta mucho el aroma de los cítricos en los dulces, ya que ofrecen un sabor y una fragancia inimitables y por eso realicé esta versión mía.
Mi tarta mimosa resulta además menos grasa que la clásica, ya que no contiene nata o leche, sino solo una pequeña cantidad de mantequilla en la crema.
En la receta no se prevé el uso de colorantes, por lo que obtendréis una tarta de color amarillo delicado.
Si preferís acentuarlo, podéis añadir un poco de colorante amarillo dentro de la masa del bizcocho.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 2.983,74 (Kcal)
- Carbohidratos 521,59 (g) de los cuales azúcares 326,74 (g)
- Proteínas 57,94 (g)
- Grasa 88,09 (g) de los cuales saturados 46,98 (g)de los cuales insaturados 40,17 (g)
- Fibras 4,08 (g)
- Sodio 722,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 120 g azúcar
- 3 cucharadas agua (hirviendo)
- 3 huevos
- 5 g levadura en polvo
- ralladura de limón (de 1 limón)
- 250 ml agua
- 30 g azúcar
- gotas limón
- 750 ml agua
- 90 g fécula de patata (o maicena)
- 3 yemas
- ralladura de limón (de 1 limón)
- 150 g azúcar
- 20 g harina 00
- 8 cucharadas zumo de limón
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
Utensilios
- Molde antiadherente desmontable 20 cm
- Batidora eléctrica
- Rallador para cítricos
- Exprimidor
- Cuchillo largo corta pasteles
Preparación
Para preparar la tarta mimosa de limón con crema de limón, después de haber preparado la crema con el procedimiento que os indico haciendo clic en crema de limón, ocupémonos del bizcocho de limón.
Con las batidoras eléctricas, batir las claras a punto de nieve, aparte las yemas con el agua hirviendo, hasta que estén espumosas.
A estas últimas añadir luego 75 g de azúcar y la ralladura de 1 limón, mezclar siempre con las batidoras eléctricas.
Al compuesto de yemas añadir luego las claras a punto de nieve y desde ahora trabajar con una espátula de silicona de abajo hacia arriba.
En este punto vertemos dentro el azúcar restante y luego poco a poco también la harina tamizada con la levadura, incorporándola a medida que se añade.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, verterla en un molde engrasado y enharinado preferiblemente desmontable. Hornear a 180 por media hora, en horno precalentado, estático, en la parte central del horno.
No abrir antes de los 20/25 minutos y hacer la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Dejar templar y luego retirar del molde con cuidado.
El bizcocho para la tarta mimosa de limón está listo.
Repasar la crema de limón y trabajarla con las batidoras eléctricas.
Con un cuchillo bien afilado retirar la parte externa del bizcocho ya frío, tanto de los lados como de arriba.
Cortar el bizcocho con un cuchillo largo y vaciar tanto el disco superior como el inferior de parte de su miga.
Cortarla obteniendo cubitos.
Preparar un almíbar con agua, azúcar y algunas gotas de limón y con él humedecer uniformemente la base, no exagerar.
Verter sobre la tarta dos tercios de la crema.
Cerrar con la cúpula superior, humedecer también con el almíbar y luego, con la crema restante, cubrir toda la tarta ayudándose con un cuchillo.
Adherir ahora todas las migas a la tarta.
Vuestra tarta mimosa de limón con crema de limón está lista.
Dejar reposar algunas horas en la nevera antes de servirla.
Conservación
En la nevera, en un recipiente hermético por un máximo de tres días.
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