La ternera tonnata sin mayonesa es un segundo plato de origen piamontés que gracias a su aspecto vistoso y a su sabor sabroso, resulta en general muy apreciado.
Preparado con carne de ternera, finamente rebanada, se cubre con una deliciosa y fresca salsa a base de atún.
Recientemente, las tendencias han introducido la adición de mayonesa en la preparación de la salsa, pero siguiendo la receta tradicional no se echará de menos y se obtendrá, además, un plato más ligero.
Además de ser buenísimo, la ternera tonnata tiene la ventaja de poder ser preparado con antelación, por lo que es muy cómodo de hacer cuando tienes invitados.
En este caso, se podrá cocinar la carne y preparar la salsa el día anterior, para luego rebanar y rellenar la carne el día en que vayamos a servir el plato.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 547,83 (Kcal)
- Carbohidratos 7,13 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 47,52 (g)
- Grasa 33,78 (g) de los cuales saturados 10,87 (g)de los cuales insaturados 15,35 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sodio 717,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 247 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg ternera (redondo de ternera en malla)
- 1 cebolla (mediana amarilla)
- 1 zanahoria (grande o dos pequeñas)
- 1 tallo apio
- 1 patata (mediana/pequeña)
- 150 ml vino blanco
- 1 ramita romero
- 2 hojas laurel
- 300 g atún en aceite
- 2 yemas
- 4 filetes anchoas en aceite
- 2 pepinillos en vinagre
- c.s. alcaparras (con sal)
- zumo de limón (medio limón)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. caldo de carne (de cocción)
- c.s. pimienta negra (opcional)
- c.s. sal
Herramientas
- Cacerola grande
- Licuadora o batidora
- Cuchillo para asado
Preparación
Para preparar la ternera tonnata sin mayonesa, colocar en una cacerola grande aproximadamente 2 litros de agua, la cebolla, la zanahoria y el apio limpios y cortados en trozos grandes.
Añadir 1 patata mediana/pequeña pelada y cortada por la mitad, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero y más de medio vaso de vino blanco. Cerrar la cacerola con una tapa y a fuego alto llevar a ebullición.
Luego salar e introducir el redondo de ternera en su malla. Deberá estar cubierto por el caldo, eventualmente añadir agua hirviendo.
Cuando el caldo vuelva a hervir, bajar el fuego, cubrir con una tapa dejando una ventilación lateral y dejar cocinar a fuego lento.
La cocción ideal para tener carne del peso indicado que esté rosada en el centro, pero que no suelte sangre, es de aproximadamente una hora y cuarto. Si se prefiere más cocida, cocinar durante una hora y media.
Si se quiere estar seguro de que está cocida, introducir un pincho largo en la carne, si no sale sangre, estará cocida.
Es importante no alargar demasiado los tiempos de cocción.
Cuando el redondo esté cocido, apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo de cocción.
Mientras tanto, hervir 2 huevos durante 7/8 minutos, luego sumergirlos en agua fría y esperar a que estén bien fríos antes de pelarlos.
Cuando la carne esté fría, retirarla del caldo, conservando este último.
De este cogeremos un poco de caldo, la zanahoria y la patata para la preparación en curso.
Podremos luego utilizar el caldo restante después de haberlo filtrado, quizás para la preparación de una pasta o para dar más sabor a otros platos.
Quitar el redondo de ternera de la malla y cortar la carne en lonchas lo más finas posible.
En la licuadora reunir el atún escurrido de su aceite, las alcaparras bien enjuagadas, los filetes de anchoa, los pepinillos, las yemas de los huevos cocidos, la patata y la zanahoria cocidas junto con la carne.
Añadir luego el zumo filtrado de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, una pizca de pimienta negra.
Para conferir a la salsa la consistencia adecuada, mientras se mezcla, añadir pequeñas dosis de caldo.
No debe resultar ni demasiado líquida, ni demasiado seca.
Una vez lista la salsa, comenzar a disponer las lonchas en el plato de servir intercalándolas con la salsa.
Decorar al gusto con alcaparras, pero también con tomates cherry y perejil para dar color al plato.
La ternera tonnata sin mayonesa está así lista.
Servir a temperatura ambiente o fría.
Conservación
Conservar en el frigorífico, en un recipiente cerrado herméticamente, durante unos 2 días.
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