Los tortellini emiliani caseros son un tipo de pasta rellena a base de carne, jamón y mortadela, ampliamente apreciada más allá de las fronteras de su territorio de origen.
El nombre tortellino deriva del diminutivo de tortello, del italiano torta.
El uso de la mortadela y del jamón en su relleno está documentado desde el siglo XIX.
Sobre el origen de los tortellini hay diversas leyendas, según una de ellas este plato nació en Castelfranco Emilia, un pueblo disputado entre Bolonia y Módena, por obra del propietario de la posada Corona.
El posadero, espiando por el ojo de la cerradura de la habitación de una noble dama que era su huésped, quedó tan impresionado por la belleza de su ombligo que quiso reproducirlo en una preparación culinaria.
Los tortellini se sirven a menudo en caldo con ocasión de la Navidad.
Hacerlos en casa es menos difícil de lo que podría parecer y su sabor, ciertamente superior al de los tortellini precocinados, nos recompensará en gran medida por el esfuerzo que hemos puesto.
Entonces, ¡buen trabajo para aquellos que quieran comprometerse en esta actividad!
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Gracias ❤️😘❤️
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 484,49 (Kcal)
- Carbohidratos 36,79 (g) de los cuales azúcares 0,94 (g)
- Proteínas 31,34 (g)
- Grasa 23,65 (g) de los cuales saturados 11,80 (g)de los cuales insaturados 10,98 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sodio 901,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 80 g carne de cerdo (picada)
- 20 g mantequilla
- 80 g mortadela (en lonchas)
- 80 g jamón curado (en lonchas)
- 80 g queso parmesano rallado
- 1 huevo (pequeño)
- q.b. vino blanco (seco)
- 20 ml caldo vegetal
- q.b. nuez moscada
- q.b. pimienta
Herramientas
- Batidora / Mezclador
- Rodillo o máquina para pasta
- Rasqueta
- Tabla de amasar
Pasos
Para preparar los tortellini emiliani caseros, comenzar preparando un caldo vegetal con apio, zanahoria, cebolla y una pizca de sal.
Cocinar durante al menos media hora.
Sofreír la carne de cerdo en trozos (tipo paleta) con mantequilla o, si se prefiere, con aceite de oliva.
Cuando la carne se vuelva blanca, rociar con un chorro de vino blanco seco y esperar que se evapore.
Luego añadir unas cucharadas de caldo y cocinar unos minutos hasta que la carne esté completamente cocida y el caldo se haya reducido.
En el mezclador, triturar la carne con el jamón curado.
Luego añadir la mortadela y triturar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
Transferir todo a un bol y trabajar un huevo pequeño, el queso parmesano rallado, pimienta y nuez moscada preferiblemente recién rallada.
Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la mezcla durante al menos tres horas, mejor aún si es toda la noche.
La mañana siguiente ocuparse de preparar la masa.
Amasar la harina 00 y 2 huevos medianos, haciendo un volcán y rompiendo los huevos en el centro.
Batir con un tenedor incorporando poco a poco la harina.
Comenzar a amasar sobre una superficie de trabajo y continuar durante unos 15 minutos, hasta que al cortar la masa veamos burbujas de aire en su interior.
Envolver la masa en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas horas.
Luego tomar un cuarto de la masa y con ayuda de harina, extenderla con el rodillo o con la máquina para pasta. Mientras tanto, cubrir bien el resto de la masa con film.
Usando la máquina para pasta, comenzar con el grosor más grande y disminuir gradualmente hasta un grosor de aproximadamente 1 mm. Generalmente corresponde a la marca número 3.
Cortar en muchos cuadrados de 3×3 cm.
Para mayor comodidad en la preparación, es útil tener a mano una taza con agua.
Tomar cada cuadrado, mojar ligeramente dos lados consecutivos con agua y colocar en el centro una pequeña cantidad de relleno, compactándola con los dedos. Cerrar en forma de triángulo, expulsando primero todo el aire.
Sellar bien los bordes, envolver el tortellini alrededor del dedo índice de la mano izquierda y con la otra mano unir las dos extremidades laterales, si es necesario mojando ligeramente con agua.
Colocar los tortellini listos separados entre sí sobre una superficie enharinada.
Continuar así hasta agotar los ingredientes. Los tortellini emiliani caseros están así listos.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.
Condimentar al gusto.
Una vez listos, cocinarlos en el plazo de unas horas.
Se pueden congelar ya listos y cocinarlos luego congelados, en este caso el tiempo de cocción será un poco más largo.
Se pueden congelar ya listos y cocinarlos luego congelados, en este caso el tiempo de cocción será un poco más largo.
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